Ian Baiocchi: chef transforma Goiânia na capital da gastronomia do Cerrado
A constante inovação do chef goiano comprova que a cidade está se tornando o centro de um movimento culinário que honra suas raízes enquanto olha para o futuro
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16 set 2025, 16h00 • Atualizado em 17 set 2025, 15h05
Para vivenciar Goiânia por completo, é imperativo experimentar a culinária do chef Ian Baiocchi. Tradicionalmente conhecida por pratos robustos como o intenso arroz com pequi e o generoso empadão goiano, a gastronomia da cidade tem conquistado um novo e vibrante capítulo, em grande parte escrito pelo jovem chef. À frente dos empreendimentos do grupo Íz, Ian sabe bem como unir a riqueza de suas raízes com técnicas refinadas.
Sua trajetória foi moldada por cozinhas renomadas: trabalhou com Alex Atala e Helena Rizzo, e também no El Celler de Can Roca e Mugaritz, dois estrelados espanhóis. A bagagem técnica virou combustível para a missão de traduzir a essência do Cerrado para o universo da alta gastronomia.
Além das criações na cozinha — que não são poucas, já que é reconhecido por seus cardápios rotativos —, sua atuação fora dela também merece destaque. Para garantir a qualidade e a sazonalidade dos ingredientes, o chef investiu em uma fazenda própria, cultivando produtos típicos da região, como cagaita, mangaba, cajuzinho e pequi.
Ao mesclar a inovação com o profundo respeito às tradições locais, ele não apenas consolidou sua influência na gastronomia brasileira, mas também impulsionou o desenvolvimento da culinária no Centro-Oeste.
A projeção da cozinha regional para o cenário nacional é um reflexo direto de seu trabalho, que inspira uma nova geração a explorar e valorizar os ingredientes de sua terra. Essa filosofia se materializa nos seus seis estabelecimentos, que formam um grupo coeso, mas com propostas distintas.
Todos, no entanto, compartilham a mesma essência: o respeito aos ingredientes locais e a busca por uma técnica impecável. Conheça cada um.
Íz | @izrestaurante
Incansável na cozinha e nos negócios, o chef acaba de anunciar uma nova fase para seu restaurante primogênito. Para celebrar quase uma década de história, o espaço muda de endereço e será realocado para uma casa modernista, concebida para uma experiência ainda mais intimista e exclusiva.
Junto ao sócio e restaurateur Domingos Ávila, ele oferece jantares focados em menus degustação para cerca de 30 pessoas, além de três suítes para hospedagem completa.
O conceito de “restaurante com quartos” (restaurants with rooms, em inglês), ainda raro no Brasil, une gastronomia e hospitalidade de forma inovadora, reforçando a visão de um chef que está sempre um passo à frente.
Fulles Kitchen | @fulleskitchen
Antes disso, em março deste ano, os sócios ainda tiveram fôlego para inaugurar o Fulles Kitchen, espaço que valoriza a “cozinha do mundo”, mesclando pratos frescos — como o charuto nigiri de atum com repolho e tabule de quinoa, temperado com ponzu de romã — a criações finalizadas no forno à lenha, caso do Khachapuri com trufas negras em conserva.
1929 Trattoria Moderna | @1929trattoria
O restaurante, mais clássico, é uma ode às memórias de família, uma homenagem do chef à avó, dona Colombina. Aberta em 2017, a casa resgata a tradição italiana com uma interpretação moderna e profundamente brasileira.
A culinária aqui é uma fusão delicada entre a herança doméstica e a técnica apurada, na qual massas frescas e molhos encorpados são reinventados com frescor.
Com opções de 5 ou 8 etapas no menu degustação, o percurso conduz o comensal por uma jornada que mistura clássicos da trattoria com as mais recentes criações do chef, como o agnolotti de ossobuco com espuma de milho e fontina.
Grá bistrô | @grabistro
O espaço leva os clientes para uma das vistas mais impressionantes de Goiânia. Localizado na cobertura do Órion Business & Health Complex, o restaurante se dedica a uma reinterpretação da culinária francesa, com criações que subvertem o tradicional. Não saia sem provar o brioche de cupim, que desmancha na boca.
Enttres Cocina de Mezcla | @enttrescocina
Uma das mais recentes, a casa propõe uma aventura pela América Latina. Instalado em um charmoso casarão que se mescla a um espaço de galeria de arte — decorado com uma autenticidade colorida —, o resturante celebra a diversidade e a paixão da culinária de um continente inteiro, da ancestralidade Andina ao fogo da Patagônia, sempre com um toque goiano. Destaque para os cortes impecáveis que saem da parrilla, arrozes caldosos e também para a macarronada com pequi.
Alata sorvetes | @alatasorvetes
Para terminar, sua marca de sorvetes é a prova de que Ian leva a sério as sobremesas de seus menus — os doces servidos em cada uma de suas casas sempre superam as altas expectativas.
Em seu empreendimento focado nos gelados, o chef traz sabores regionais e ingredientes frescos (“livre de artificialidades”, como faz questão de definir). Entre os sabores, fazem sucesso o de Clitória Cinnamon Roll, com sabor de canela e colorido com a flor de pigmentação azul, e Paçoquinha de Baru.
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