Receita de cheesecake de pistache com calda de frutas vermelhas

Cheesecake já costuma ser uma sobremesa deliciosa, mas pode ficar ainda melhor com pistache e uma calda de frutas vermelhas para trazer acidez e equilíbrio.

A receita é compartilhada pelo chef Alexandre Schoemberger, do restaurante Marcondes Cozinha Autoral, em Curitiba, e rende 22 porções. Veja como preparar hoje mesmo!

Receita de cheesecake de pistache com calda de frutas vermelhas

Ingredientes

Base

• 120g de farinha de amêndoas
• 120g de farinha de trigo
• 120g de manteiga
• 80g de açúcar refinado
• 80g de açúcar demerara

Recheio

• 6 ovos
• 200g de açúcar refinado
• 1kg de cream cheese
• 6 colheres de suco de limão
• 200g de pasta de pistache

Calda

• 500g de frutas vermelhas (pode ser congeladas)
• 200g de açúcar
• 1 limão Taiti

Modo de preparo

Recheio

Na batedeira, bata os ovos e o açúcar refinado até obter um creme claro e aerado. Adicione o cream cheese em temperatura ambiente aos poucos, batendo em velocidade média. Acrescente o suco de limão e, em seguida, a pasta de pistache.

Massa

Misture todos os ingredientes da base com as mãos, até obter uma consistência quebradiça. Unte formas pequenas e distribua a massa uniformemente no fundo e nas laterais. Adicione o recheio até a altura da massa. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura baixa (90°C a 100°C) por 1 hora e 20 minutos.

Calda

Coloque o açúcar e as frutas vermelhas em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo até o ponto de calda. Quando alcançar esse ponto, junte o suco do limão e mexa um pouco. Desligue o fogo e espere esfriar. Despeje sobre o cheesecake de pistache e bom apetite!

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