Receita de omelete assada de cogumelos frescos com pinolis

Comfort food à base de ovos – com sabor rústico e grandes quantidades de ricota! Essa é uma das receitas favoritas da chef Aimee Olexy, dos restaurantes Talula’s Daily e Talula’s Garden, sempre lotados e famosos na Filadélfia pela comida “da fazenda para a mesa”. “Coloque a caçarola no forno quando os convidados já tiverem chegado”, ensina. “Quando você retirar, estará tudo macio, quente e molhadinho. É maravilhoso!”

Serve: 4 a 6.
Tempo total: 50 minutos.
Tempo de preparo: 35 minutos.
Um dia antes: toste os pinolis, corte a cebola em pequenos cubos e os cogumelos em fatias finas. Pique a couve, bata os ovos e rale o queijo. Reserve na geladeira.

Ingredientes

1/4 xícara de pinolis
1/4 xícara de azeite extravirgem
1/2 xícara de cebola picada em pequenos cubos 
Sal marinho a gosto
680 g de cogumelos frescos, como paris, shitake ou shimeji (você pode misturar vários tipos), cortados ao meio, em pedaços de aproximadamente 1,5 cm
3 talos médios de alecrim 
2 folhas de louro (de preferência frescas)
1 colher de chá de folhas de tomilho
3 xícaras de couve picada
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
6 ovos grandes
1 xícara de ricota fresca 1 xícara de queijo parmesão ou gruyère ralado

Modo de fazer

1. Preaqueça o forno a 190 °C. 

2. Em uma caçarola, toste os pinolis em fogo médio, mexendo sempre até que fiquem levemente dourados, por cerca de 5 minutos. Transfira-os para um prato. 

3. Na mesma caçarola, aqueça óleo. Acrescente as cebolas e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias, por cerca de 5 minutos. Acrescente os cogumelos, o alecrim, as folhas de louro e o tomilho. Cozinhe em fogo médio alto, mexendo ocasionalmente até que os cogumelos fiquem dourados e macios, por cerca de 10 minutos. Acrescente a couve e mexa até que murche, por aproximadamente 3 minutos. Descarte os galhos de alecrim e as folhas de louro. Acrescente os pinolis e tempere com sal marinho e pimenta a gosto. 

4. Em um tigela média, bata os ovos com ricota, 1 colher de chá de sal marinho e 1/4 de colher de chá de pimenta. Despeje a mistura de ovos sobre os cogumelos e espalhe o queijo por cima. Leve ao forno por 15 minutos, até que esteja firme. Sirva diretamente na caçarola.