Tudo sobre sopa e caldos

Esfriou, e a vontade de se esquentar com uma boa sopa é quase diária, não é mesmo? Se você gosta de variar o cardápio, saiba que existem várias sopas coringas que são fáceis de preparar neste período de baixas temperaturas - podendo comer cada dia da semana uma diferente, sem enjoar.Confira 8 receitas de sopas coringas para fazer rapidinho no jantar:Sopa de Frango com Abóbora e Açafrão-da-TerraIngredientes2 colheres (sopa) de margarina1 colher (sopa) de cebola granulada, hidratada com 1 colher (sopa) de água1 colher (sopa) de alho granulado, hidratado com 1 colher (sopa) de água200 g de peito de frango cortado em cubos pequenos1 colher (chá) de açafrão-da-terra2 xícaras (chá) de abóbora de pescoço cortada em cubos pequenos1 colher (chá) de sal4 xícaras (chá) de água1 xícara (chá) de macarrão tipo Padre NossoModo de PreparoEm uma panela, aqueça a margarina em fogo médio e refogue a cebola e o alho já hidratados. Acrescente o frango e refogue por mais 3 minutos ou até dourar. Coloque o açafrão-da-terra e misture rapidamente. Adicione a abóbora e refogue por mais 3 minutos. Junte o sal, a água e cozinhe por 15 minutos ou até ficar macio, mexendo de vez em quando. Acrescente o macarrão e cozinhe por mais 6 minutos ou até ficar macio. Sirva em seguida.Dica: se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado para servir. Rendimento: 6 porções.*Receita cedida pela KitanoCaldinho de FeijãoIngredientes1 kg de feijão preto100 g de bacon100 g de linguiça calabresa1 cebola picada2 dentes de alho amassado10 g de salSalsinha e cebolinha picadaModo de preparoCozinhe por 30 minutos o feijão na panela de pressão com o bacon e a calabresa. Após cozinhar, bata somente o feijão com a água no liquidificador até que fique um caldo.Em uma panela, refogue a cebola picada e o alho até dourar. Acrescente o feijão batido e o sal. Finalize com cebolinha e salsinha e sirva.*Receita cedida pelo bar Esquina do SouzaSopa de ErvilhaIngredientes2 xícaras (chá) de ervilha8 xícaras (chá) de água1 sachê de caldo em pó sabor carne2 folhas de louroAzeite de oliva a gosto100 g de bacon picado2 paios picados2 cebolas pequenas picadas1 dente de alho amassado½ xícara (chá) requeijão cremoso2 colheres (sopa) de salsaSal a gostoModo de PreparoLave bem as ervilhas, escorra e reserve. Coloque na panela de pressão a água, o caldo em pó e o louro, e leve ao fogo. Acrescente as ervilhas e cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão. Em uma frigideira, adicione um fio de azeite e frite o bacon e o paio, acrescente a cebola e o alho e refogue na própria gordura. Despeje na panela da ervilha cozida.Junte o requeijão e misture bem. Tempere com a salsa e acerte o sal. Rendimento: 6 porções*Receita cedida pela Yoki e KitanoCapeletti in brodoIngredientes300 g de farinha de trigo3 ovos1 pitada de sal1 colher (sopa) de manteiga100 g de lombo suíno picado em cubos50 g de peito de peru cru picado em cubos100 g de presunto cru picado100 g de mortadela picada200 g de queijo parmesão raladosal e pimenta-do-reino a gosto1 pitada de noz-moscada2 litros de caldo de carne (ou frango)Modo de PreparoEm uma superfície limpa e lisa, coloque a farinha, faça um furo no meio com os dedos, despeje os ovos e acrescente o sal. Sove a massa durante 15 minutos até que fique homogênea e não grude mais nas mãos. Reserve.Em uma frigideira em fogo médio, adicione a manteiga e refogue o lombo e o peito de peru por 10 minutos. Leve a um processador ou moedor, adicione o presunto e a mortadela e triture bem. Transfira o recheio para uma tigela grande e incorpore 150 g de parmesão, os ovos, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture com as mãos até ficar homogêneo. Reserve.Com um rolo, abra bem a massa reservada em um retângulo. Com uma faca, corte quadrados de 3 centímetros. No centro de cada quadradinho, coloque um pouco de recheio, dobre a massa unindo duas pontas e, em seguida, una as outras duas pontas, formando um chapéu. Aperte bem para não soltar.Em uma panela grande, leve o caldo ao fogo. Quando ferver, adicione a massa e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos, até subir à superfície. Sirva no caldo com o restante do parmesão ralado.*Receita da chef Silvia Percussi, da Vinheria PercussiSopa de abóbora com farofa de pão e alhoIngredientes2 kg de abóbora cabotiã200 g de salsão200 g de cebola branca1 cenoura picada2 dentes de alho200 ml de azeitesal e pimenta a gostopão do dia anterioralho picado a gosto1 cebola picada bem pequenosalsinha e cebolinha100 g de manteigaCozinhe todos os legumes e o alho até ficarem macios. Reserve cerca de 1 copo grande da água do cozimento e bata tudo no mixer. Caso fique muito grosso, utilize a água reservada. Acrescente o azeite aos poucos e batendo ao mesmo tempo para ele emulsionar. Acrescente sal, pimenta a gosto.Rasgue o pão na mão. Coloque na frigideira a manteiga, o alho e a cebola. Antes de começar a dourar, coloque o pão e vá puxando até ficar dourado. Acrescente salsinha e cebolinha picada. Sirva por cima da sopa. Rende 4 porções*Receita cedida pelo chef Fellipe Zanuto, do restaurante HospedariaSopa de cebolaIngredientes2 litros de caldo de frango180 ml de vinho branco1,2 kg de cebola fatiada55 g de manteiga2 colheres (chá) de farinha de trigo2 dentes de alho picados1 colher (chá) de açúcarSal a gostoPimenta-do-reino a gostoGuarnição (para acompanhar)255 g de queijo gruyère ralado18 fatias grossas de bagueteModo de preparoDerreta a manteiga, adicione o açúcar e refogue por 20 minutos até que fiquem macias e transparentes. Acrescente o alho, o sal e a pimenta-do-reino e continue cozinhando e mexendo com menos frequência. Reduza o fogo para a cebola não queimar. Elas estarão prontas quando se desmancharem numa pasta grossa, de cor âmbar dourado.Coloque a farinha, mexa sem parar. Acrescente o vinho e deglace. Acrescente o caldo e deixe cozinhando por 45 minutos. Ajuste o sal e a pimenta. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Coloque a sopa em 6 refratários individuais, com algumas fatias de pão em cima e cubra com o queijo. Leve para gratinar. Sirva imediatamente.*Receita cedida pelo restaurante Rendez-VousSopa Oriental com Gengibre e CebolinhaIngredientes200 g de peito de frango cortado em cubos pequenos½ colher (chá) de sal2 colheres (sopa) de azeite de oliva2 colheres (sopa) de cenoura ralada no ralo grosso2 colheres (sopa) de molho de soja1 colher (chá) de gengibre moído2 ½ xícaras (chá) de água1 xícara (chá) de macarrão tipo Cabelo de Anjo quebrado1 colher (chá) de cebolinha verdeModo de PreparoTempere o frango com o sal e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e doure o frango. Junte a cenoura e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o molho de soja, o gengibre moído e a água e cozinhe por 10 minutos. Adicione o macarrão, e cozinhe por mais 3 minutos mexendo na metade do tempo. Acrescente a cebolinha verde. Sirva quente.Dica: se desejar, acrescente coentro em pó para potencializar o sabor da receita. Rende 2 porções.*Receita cedida pela Kitano Sopa de abóbora com gorgonzolaIngredientes1 kg de abóbora descascada e cortada em cubos1 cebola média picada2 dentes de alho picados1 litro de caldo de legumes200 g de queijo gorgonzola esfarelado2 colheres (sopa) de azeite de oliva200 ml de creme de leiteSal a gostoPimenta-do-reino a gostoSalsinha picada para decorarModo de preparoEm uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione a abóbora e o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe até a abóbora ficar bem macia, cerca de 20 minutos.Quando a abóbora estiver cozida, use um mixer ou um liquidificador para bater a sopa até obter um creme homogêneo. Volte o creme para a panela, adicione o queijo gorgonzola e mexa até que o queijo derreta e se incorpore ao creme.Adicione o creme de leite e aqueça em fogo baixo, mexendo bem. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva o creme quente, decorado com salsinha picada. Rende 4 porções.*Receita cedida pela padaria Bella PaulistaAssine a newsletter de CLAUDIAReceba seleções especiais de receitas, além das melhores dicas de amor & sexo. E o melhor: sem pagar nada. Inscreva-se abaixo para receber as nossas newsletters:Acompanhe o nosso WhatsAppQuer receber as últimas notícias, receitas e matérias incríveis de CLAUDIA direto no seu celular? 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