Por muito tempo, o sanduíche foi tratado como uma solução rápida — um lanche entre refeições ou um improviso de última hora. Em São Paulo, essa lógica virou do avesso. Cada vez mais, cozinhas autorais e casas especializadas têm investido em receitas que transformam o pão recheado em protagonista.A seguir, reunimos alguns dos exemplares mais comentados e criativos da cena paulistana: combinações que passam por pastrami artesanal, wagyu laminado, mortadela italiana, peixes empanados, bao de açaí e releituras imperdíveis. Confira 11 bares e restaurantes que servem sanduíches imperdíveis:FôrnoNo Fôrno, na Vila Buarque, o pastrami domina a bancada depois de passar dias em cura e defumação. Ele chega fatiado, ladeado por maionese de dill e picles, no pão de campanha que a própria cozinha assa. É um lanche tão conciso no sabor quanto abundante na fama: basta o relógio marcar o fim da tarde para que a fila se forme na porta.Endereço: R. Cunha Horta, 70 - Consolação, São Paulo - SP | @forno_spBarkatuA influência oriental nos sanduíches é cada vez mais evidente em São Paulo. No Barkatu, no Itaim, o destaque é o gyukatsu sando: chorizo empanado servido no pão shokupan, com maionese da casa e kimchi.Endereço: R. Carla, 77 - Itaim Bibi, São Paulo - SP | @b.a.r.k.a.t.uKotchiJá no Kotchi, nos Jardins, o pão de leite japonês ganha recheios generosos de wagyu laminado, brisket assado, mostarda e queijo Ementhal.Endereço: R. Padre João Manuel, 1231 - Cerqueira César, São Paulo - SP | @kotchibarMapuO bao mais famoso da casa especialista nesse pãozinho feito no vapor é o clássico Taiwan Bao Tradicional – feito com pancetta (barriga de porco), farofa de amendoim, conserva de mostarda e coentro.Endereço: R. Áurea, 267 - Vila Mariana, São Paulo - SP | @mapubaosCasoEm Pinheiros, o Caso serve duas opções que fazem sucesso: o sandô (foto) de cupim prensado no pão brioche, com geleia de tomate, mostarda e ciboulette, e o bao de frango crocante, que leva ainda repolho, picles de jalapeño, maionese defumada e coentro.Rua Marcos Azevedo, 66 - Pinheiros, São Paulo - SP | @caso.barZ DeliA Z Deli — com filiais em Pinheiros, Higienópolis e República — continua sendo aula de como equilibrar carne curada, picles crocante e mostarda forte num pão de centeio feito na casa. Destaque também para o sanduíche de língua bovina defumada, celebrado por levar a técnica do pastrami a um corte pouco usual.Endereço: R. Bento Freitas, 314 - Vila Buarque, São Paulo | @zdelisandwichesSororocaJá no Sororoca, o bao ganha cor e um toque amazônico com a massa de açaí e recheio de peixe frito, picles de maxixe, molho sweet chilli e coentro fresco.Endereço: R. Simão Álvares, 785 - Pinheiros, São Paulo - SP | @bar.sororocaLobozóNo Lobozó que a porchetta assume uma identidade brasileira: assada lentamente na clássica “TV de cachorro”, ela é servida na ciabatta com salada de repolho, tomate, mostarda e maionese de pimenta-de-cheiro. E ainda vem com bônus — uma porção de polenta frita com páprica. Ainda por lá, o fubá, ingrediente essencial da cozinha brasileira, inspira o bao de pancetta com sweet chilli e paçoca. E o frango frito, nada trivial, vira sanduíche no pão brioche com molho de tamarindo, maionese de pimenta-de-cheiro, alface e tomate.Endereço: R. Medeiros de Albuquerque, 436 - Vila Madalena, São Paulo - SP | @lobozocozinhaShihoma DeliDa Itália vem outra fonte inesgotável de inspiração: os panini. No Shihoma Deli, na Vila Madalena, o clássico de mortadela, símbolo de Bolonha, aparece com stracciatella, pasta de pistache e pão schiacciata, aquele achatado e crocante que viralizou nas redes. Para quem prefere opções sem carne, a casa oferece uma versão vegetariana bem pensada, com legumes na brasa, pasta de cogumelos e tomates na ciabatta.Endereço: Rua Harmonia, 161 - Vila Madalena, São Paulo - SP | @shihomadeliRegôA influência italiana também marca presença no Regô, na República, com um sanduíche robusto de porchetta, pesto, pinoli, mozzarella e rúcula. Já no Reguinho, seu bar irmão, é possível encontrar o pão com ovo — símbolo máximo do paladar brasileiro —, que aparece em versão turbinada. No lanche, a ciabatta abriga ovo caipira, pesto, rúcula e presunto royale.Endereço: R. Rego Freitas, 441 - República, São Paulo - SP | @ao.regoAssine a newsletter de CLAUDIAReceba seleções especiais de receitas, além das melhores dicas de amor & sexo. E o melhor: sem pagar nada. Inscreva-se abaixo para receber as nossas newsletters:Acompanhe o nosso WhatsAppQuer receber as últimas notícias, receitas e matérias incríveis de CLAUDIA direto no seu celular? É só se inscrever aqui, no nosso canal no WhatsApp. Acesse as notícias através de nosso app Com o aplicativo de CLAUDIA, disponível para iOS e Android, você confere as edições impressas na íntegra, e ainda ganha acesso ilimitado ao conteúdo dos apps de todos os títulos Abril, como Veja e Superinteressante.