Tudo sobre figo

O pistache ainda segue em alta pelo mundo, mas 2025 promete ser o ano do figo, que vem ganhando espaço em receitas para o café da manhã, almoço, jantar, pizzas e até drinks. A aposta é da Baum + Whiteman, empresa internacional de consultoria de alimentos que, anualmente, aponta as tendências da gastronomia.A "fruta do momento" - que na verdade, é uma flor "invertida", doce e nutritiva, consumida fresca ou seca - pode ser usada em preparos doces ou salgados. A boa notícia é que a época de maior consumo no Brasil é de dezembro a março - quando os preços podem estar mais em conta.Veja 7 receitas em que o figo é a estrela e dá seu toque especial:Figo ToastIngredientes:1 fatia de pão de longa fermentação natural;2 colheres (sopa) de creme de abacate ou avocado (modo de preparo abaixo);2 colheres (sopa) de coalhada seca;2 figos frescos (maduros), lavados e secos (com auxílio de uma faca, retire as extremidades, descartando-as, e fatie em rodelas; reserve);3 cranberries;3 folhas de dill;3 folhas de hortelãFio de mel;Sementes de gergelim branco (opcional).Para o Creme de abacate1/2 avocado ou 1/4 de abacate maduro1/2 limão tahiti1 colher (chá) de cebola roxa picada1 colher (sopa) de azeite extravirgemSal a gostoPimenta-do-reino a gostoModo de preparoCreme de abacateCorte o abacate na longitudinal para retirar a casca e o caroço e transfira para uma vasilha. Esprema o limão sobre o abacate e misture com auxílio de um garfo. Transfira também para a vasilha a cebola roxa. Misture bem, prove e ajuste o sal e o limão como preferir.MontagemToste a fatia de pão dos dois lados com um fio de azeite. Coloque no prato em que será servido. Sobre a fatia, espalhe generosamente o creme de abacate ou avocado, e por cima a coalhada seca. Disponha as fatias de figo sobre, decore com os cranberries, as folhas de dill e hortelã. Por cima goteje o mel, a gosto, e aplique as sementes de gergelim. Sirva a seguir.DICAS: Você pode personalizar a receita adicionando ao creme de abacate cominho em pó, folhas de coentro picadas, salsinha, entre outros temperos.Caso monte dois ou três toasts ao mesmo tempo, siga da mesma forma e finalize todas juntas, para então servir.*Receita cedida pelo chef Ricardo Moisés, da Padaria Artesanal MediterrainFrutas assadasIngredientes:Frutas3 a 4 peras5 figos3 a 4 maçãs2 cachos de uva4 goiabas4 ameixasCalda200 ml de suco de laranja 200 ml de mel200 ml de vinhoPlaca Integral 500 g de farinha integral50 g de aveia200 ml de óleo de coco10 g de salChantilly de Ovelha300 g de creme de leite fresco2 colheres (sopa) de iogurte de ovelhaModo de Preparo:Frutas AssadasEm uma tigela, misture o suco de laranja, o mel e o vinho. Corte as frutas e distribua em uma assadeira. Regue com a calda e leve ao forno preaquecido a 230°C por 10 minutos.Placa IntegralEm uma tigela, misture a farinha integral, a aveia, o óleo de coco, o sal e a água até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 15 minutos. Abra a massa com um rolo até que fique bem fina. Asse em forno preaquecido a 170°C por 10 minutos.Chantilly de OvelhaBata o creme de leite fresco até começar a firmar. Adicione o iogurte de ovelha e bata até atingir a consistência de chantilly.*Receita cedida pelo restaurante Just a BiteFigo assado com creme de mascarpone e coulis de morangoIngredientes:Creme de mascarpone100 g de mascarpone100 g de creme de leite fresco20 g de açúcar refinado2 flores de lavanda frescaCoulis de morango 150 g de morango fresco50 g de açúcar refinado1 flor de Lavanda frescaFigo assadoIngredientes:4 Figos8 folhas de bananeira cortada em retângulos de 20x8 -5 ml de azeite5 g de amêndoasModo de preparo:MascarponeInfusione a lavanda no creme de leite fresco e açúcar de um dia para o outro. Sem ferver, reserve tampado. No dia seguinte, transfira para um bowl de batedeira e adicione o mascarpone. Bata até começar a ficar firme, um ponto antes do chantilly. Reserve. Coulis de morangoLave bem os morangos, retire as folhas verdes e corte-os ao meio. Coloque o açúcar, morango e lavanda em uma panela e cozinhe em fogo baixo. Quando estiverem bem cozidos e reduzidos, guarde-os em geladeira. Sirva gelado junto com o mascarpone.FigoCorte os figos em quatro, mas não indo até o fim, para poder recheá-los. Adicione o coulis de morango em cada figo cortado e um pouco de azeite neles. Feche-os como uma trouxinha com as folhas de bananeira. Caso tenha dificuldade em fechar com as próprias folhas, use um palito de dente no final para auxiliar. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 15 minutos. Após assado, sirva com o mascarpone, coulis e amêndoas.*Receita cedida pelo restaurante QuinchoSalada de figo com avelãIngredientesPara a salada1 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar15 figos maduros cortados ao meio2 colheres (sopa) de manteiga sem sal1 xícara + 1/3 de xícara de avelã150 g de minirrúcula200 g de chèvre em bolinhasPara o molho vinagrete18 colheres (sopa) de azeite6 colheres (sopa) de shoyu6 colheres (sopa) de vinagre branco6 colheres (sopa) de aceto balsâmicoModo de preparoPeneire 2 colheres (sopa) de açúcar sobre os figos. Em uma frigideira, em fogo médio, grelhe-os na manteiga. Reserve. Em uma panela, em fogo médio, misture o açúcar restante e 8 colheres (sopa) de água até derreter e levantar fervura. Desligue o fogo. Junte as avelãs e mexa sem parar, com uma colher de pau, até começar a esfriar e secar.Volte ao fogo médio, mexendo, até formar um caramelo. Despeje sobre papel-manteiga e, antes que o caramelo endureça, separe o máximo de avelãs que conseguir. Em uma saladeira, disponha a rúcula e por cima, o figo, o chèvre e a avelã caramelada.Prepare o molho vinagrete Bata todos os ingredientes no liquidificador até a mistura ficar homogênea. Sirva a salada com o molho.Bowl VeganoIngredientesMix de folhas1 figo1 pedaço de abóbora assada80 g de legumes verdes branqueados2 colheres (sopa) de homus2 colheres (sopa) de salada de quinoa com legumes100 ml de molho tahinePara a salada de quinoa500 g mix de quinoa1 cenoura ralada1 abobrinha grande ralada1 talo de alho-poró cortado em fatias finasCaldo de legumesAzeite para refogarSal e pimenta a gostoPara o homus200 g de grão de bico100 g de tahine1 litro de água2 dentes de alhoSuco de 2 limões80 ml de azeiteSal a gostoMolho tahine250 ml de suco de limão1 colher (sopa) de tahine150 g de melado de cana250 ml de óleo250 ml de azeiteSal a gostoLegumes branqueados80 g de legumes verdes1 colher (sopa) de salÁguaGeloModo de preparoSalada de quinoaCozinhe a quinoa no caldo de legumes até que fiquem bem fininhas e cozidas. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue os legumes até murcharem bem. Adicione a quinoa já cozida e tempere com sal e pimenta.HomusDeixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, descarte a água. Transfira o grão-de-bico para uma panela. Adicione a água e o alho e cozinhe por 30 minutos ou até que fique macio. Guarde metade da água do cozimento. Leve o grão-de-bico ao liquidificador com o tahine e o suco de limão. Bata adicionando a água do cozimento aos poucos até que fique cremoso. Por último, adicione o azeite.Molho tahineBata no liquidificador o suco, o tahine e o melado. Adicione os óleos aos poucos para emulsionar e ajuste o sal.Legumes branqueadosEm uma panela com água fervente, adicione o sal e os legumes. Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos. Depois, transfira os legumes para um recipiente fundo com água gelada e gelo. Espere 30 segundos e escorra a água.MontagemEm um bowl, tempere as folhas com o molho tahine e posicione as folhas verticalmente no centro do prato. Adicione os outros ingredientes ao redor das folhas.*Receita cedida pelo chef Amilcar Azevedo, do restaurante NouQuiche de gorgonzola com figos verdesIngredientes200 g de farinha150 g de manteiga1 ovoÁgua até dar o pontoRecheio100 g de creme de leite fresco100 g de ricota3 ovos80 g de gorgonzola4 figos verdes em calda para finalizarModo de preparoAmasse a farinha com a manteiga e junte o ovo. Vá colocando água até dar ponto. Abra a massa e use-a para forrar uma assadeira de fundo falso de 23 cm. Com exceção dos figos, bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador. Coloque sobre a massa e leve ao forno em 180ºC por 30 minutos. Após esse tempo, retire com cuidado e espere esfriar. Finalize com os figos por cima. Corte e sirva.*Receita cedida pela chef Greta Guedes, da Quichiki! Tortas e QuichesDrink MerciIngredientes:40 ml de Brandy infusionado com figo20 ml de suco de limão fresco20 ml de xarope de tomilho20 ml de espumanteGeloRamo de tomilho e meia-lua de figo (para decorar)Para o xarope de tomilho1 xícara (chá) de água1 xícara (chá) de açúcar5 ramos de tomilho frescoModo de preparoInfusão do Brandy com FigoVocê pode preparar com a técnica Sous Vide ou em banho-maria. Em um saco próprio para sous vide, adicione 750 ml de Brandy e 5 figos frescos cortados ao meio. Remova o ar do saco utilizando uma máquina de vácuo e sele bem. Aqueça o banho sous vide a 64°C. Submerja o saco selado e cozinhe por duas horas. Retire do banho, deixe esfriar e coe para remover os pedaços de figo. Transfira o Brandy infusionado para uma garrafa esterilizada.Ou, em banho-maria, coloque 750 ml de Brandy e 5 figos frescos cortados ao meio em um pote de vidro com tampa, colocando-o em uma panela com água suficiente para cobri-lo até a metade. Aqueça em fogo baixo, sem deixar ferver, e controle a temperatura com um termômetro para manter em aproximadamente 64°C. Cozinhe por duas horas, mexendo ocasionalmente. Deixe esfriar, coe e transfira para uma garrafa esterilizada.Xarope de TomilhoEm uma panela, coloque a água e o açúcar. Aqueça em fogo médio, mexendo até que o açúcar dissolva completamente. Adicione os ramos de tomilho e cozinhe por mais 1 ou 2 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Coe para remover o tomilho e armazene o xarope em um recipiente fechado na geladeira.CoquetelEncha uma coqueteleira com gelo. Adicione 40 ml de Brandy infusionado com figo, 20 ml de suco de limão fresco e 20 ml de xarope de tomilho. Agite vigorosamente por cerca de 10 segundos. Coe a mistura em uma taça previamente resfriada. Complete com 20 ml de espumante gelado, vertendo suavemente para preservar a efervescência.Finalize com um ramo de tomilho fresco e uma meia-lua de figo na borda do copo. Sirva imediatamente para garantir frescor e complexidade de aromas.*Receita cedida pelo restaurante Le Jazz Petit BarAssine a newsletter de CLAUDIAReceba seleções especiais de receitas, além das melhores dicas de amor & sexo. E o melhor: sem pagar nada. Inscreva-se abaixo para receber as nossas newsletters:Acompanhe o nosso WhatsAppQuer receber as últimas notícias, receitas e matérias incríveis de CLAUDIA direto no seu celular? É só se inscrever aqui, no nosso canal no WhatsApp. Acesse as notícias através de nosso app Com o aplicativo de CLAUDIA, disponível para iOS e Android, você confere as edições impressas na íntegra, e ainda ganha acesso ilimitado ao conteúdo dos apps de todos os títulos Abril, como Veja e Superinteressante.

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