Entre as técnicas mais valorizadas da cozinha está o preparo do ovo perfeito. Simples na aparência, ele exige atenção ao tempo de cozimento e ao controle da temperatura. O ponto da gema, especialmente quando se busca a textura cremosa e brilhante, depende de precisão.A importância do tempo e da temperaturaO ovo reage de maneira precisa ao calor. A clara começa a coagular a partir de 62 °C e atinge firmeza por volta de 65 °C. Já a gema só começa a engrossar depois dos 65 °C e chega à textura firme a 70 °C. Uma gema cremosa, com textura perfeita, fica pronta em 5 a 6 minutos.Esse intervalo reduzido faz com que alguns segundos a mais alterem totalmente o resultado. Por isso, cronômetro e atenção constante são indispensáveis. Confira o passo a passo básico:1. Aqueça a água em uma panela média até atingir fervura suave.2. Mergulhe os ovos com cuidado, de preferência com auxílio de uma colher, para evitar trincas na casca.3. Marque o tempo:• 4 minutos – gema ainda bastante líquida.• 5 a 6 minutos – gema cremosa, textura ideal.• 7 minutos – gema mais espessa, quase pastosa.4. Resfrie imediatamente em água com gelo por cerca de 2 minutos para interromper o cozimento.5. Descasque com cuidado, quebrando a casca sob água corrente fria, o que ajuda a desprendê-la da clara.Variáveis que influenciam o resultadoMesmo seguindo os passos, o ovo perfeito depende de ajustes finos. Entre os principais fatores:• Tamanho do ovo: quanto maior, mais tempo para atingir o ponto da gema.• Altura e pressão atmosférica: em locais de maior altitude, a água ferve a temperaturas menores, exigindo correções no tempo.• Temperatura inicial do ovo: ovos em temperatura ambiente cozinham de forma mais uniforme do que os retirados diretamente da geladeira.Por que repetir é essencialCada cozinha, cada fogão e cada panela apresentam pequenas variações. O domínio do ponto ideal vem da repetição: testar, observar, ajustar. É nesse processo que se transforma um gesto trivial em habilidade refinada.Assine a newsletter de CLAUDIAReceba seleções especiais de receitas, além das melhores dicas de amor & sexo. E o melhor: sem pagar nada. Inscreva-se abaixo para receber as nossas newsletters:Acompanhe o nosso WhatsAppQuer receber as últimas notícias, receitas e matérias incríveis de CLAUDIA direto no seu celular? É só se inscrever aqui, no nosso canal no WhatsApp. Acesse as notícias através de nosso app Com o aplicativo de CLAUDIA, disponível para iOS e Android, você confere as edições impressas na íntegra, e ainda ganha acesso ilimitado ao conteúdo dos apps de todos os títulos Abril, como Veja e Superinteressante.