Suflê gelado de limão

Ingredientes

· 7 gramas de gelatina em pó sem sabor
· 1/2 xícara de suco de limão
· 1 xícara de leite
· 3/4 de xícara de açúcar
· 2 gemas
· 1/4 de colher (chá) de amido de milho
· 2 1/2 colheres (chá) de casca de limão ralada
· 5 claras
· 3/4 de xícara de creme de leite
· Açúcar mascavo para polvilhar

Modo de fazer

Em uma vasilha, junte água e pedras de gelo e reserve. Em uma tigela, hidrate a gelatina no suco de limão. Reserve. Em uma panela, ferva o leite em fogo brando, acrescente 1/2 xícara de açúcar e cozinhe até dissolvê-lo. Reserve. Na batedeira, bata as gemas. Adicione 2 colheres (sopa) de açúcar e a maisena. Bata até a mistura engrossar. Acrescente o leite quente batendo sempre. Leve de volta ao fogo, mexendo, sem deixar ferver. Coe em uma tigela. Junte a casca de limão e a gelatina. Coloque a tigela na vasilha com água e gelo até ficar à temperatura ambiente. Na batedeira, bata as claras em neve. Aumente a velocidade e adicione o restante do açúcar. Aos poucos, junte as claras à mistura na tigela. Reserve. Na batedeira, bata o creme de leite até engrossar. Adicione-o à mistura na tigela. Divida-a entre quatro ramequins e leve-os à geladeira por pelo menos uma hora e meia. Antes de servir, polvilhe com açúcar mascavo e doure ligeiramente com um maçarico.