Sorbet de Butiá e Iogurte

Prepare o sorbet

Em uma panela, leve ao fogo a polpa de butiá, o açúcar, a glucose e 3/4 de xícara de água apenas até atingir a temperatura de 40ºC (não deixe ferver).

Acrescente o estabilizante e aqueça até 55ºC (até levantarem as primeiras borbulhas).

Desligue o fogo e adicione o suco de limão.

Deixe esfriar completamente e bata na sorveteira.

Leve ao freezer até firmar.

Prepare a casca de laranja caramelizada

Corte a laranja em quatro e retire a casca, inclusive a parte branca.

Em uma panela com água, leve ao fogo, deixe ferver e escorra.

Repita o procedimento e reserve.

Em outra panela, junte o açúcar e 1/2 litro de água e deixe ferver até formar uma calda lisa.

Adicione as cascas da laranja e cozinhe até que fiquem macias.

Reserve na própria calda.

Prepare o caramelo de maracujá

Em uma frigideira, leve o suco e o açúcar ao fogo baixo até reduzir e formar um caramelo dourado e liso.

Em uma assadeira pequena, leve as sementes de maracujá ao forno baixo até secar.

Triture no liquidificador e reserve.

Prepare o creme de iogurte

Em uma vasilha, hidrate a gelatina em água.

Em uma panela, aqueça o creme de leite com o açúcar até começar a ferver.

Retire do fogo e dissolva a gelatina no creme.

Adicione o iogurte e misture bem.

Em um prato, disponha o creme de iogurte e a casca de laranja ao lado.

Coloque o sorbet sobre a casca e polvilhe o creme de iogurte com as sementes trituradas.

Decore com gotas do caramelo de maracujá e sirva.

*Receita cedida pelo chef gaúcho Tuca Mezzomo e pela confeiteira Nathalia Gonçalves