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Sopa Cappelletti in Brodo com Stracciatella e Espinafre Baby

Dificuldade Médio
Preparo Demorado (+45 minutos)
Rendimento 1 porção

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Ingredientes

300 gramas de cenoura
300 gramas de salsão (ou aipo)
300 gramas de tomate
300 gramas de cebola branca
10 gramas de alho
5 gramas de cebolinha (francesa ou cebolete)
2 folhas de louro
10 gramas de tomilho fresco
10 gramas de salsa (ou salsinha)
1 kg de frango (carcaças e pés)
1 kg de músculo bovino
4 litros de Água
1 ovo caipira
10 gramas de queijo parmesão ralado
200 mililitros de caldo caseiro
80 gramas de macarrão capelete de carne Mesa 3
10 gramas de espinafre baby

Modo de preparo

Primeiro, faça o caldo brodo

Em 4 litros de água coloque para ferver a cenoura, o salsão, o tomate, a cebola branca, o alho, a cebolinha, o louro, o tomilho, a salsa, as carcaças e pés de frango e o músculo. Deixe ferver de 1/2 a 1 hora, até os legumes ficarem muito macios, mas ainda inteiros.

Retire ocasionalmente a espuma que se formar na superfície.

Deixe amornar e coe.

Reserve para utilização

O rendimento é de 2 litros.

Depois, prepare o cappelletti com stracciatella e espinafre baby

Misture o ovo e o parmesão (sem bater). Reserve.

Cozinhe a massa em água fervente temperada com sal grosso. Escorra.

Aqueça o caldo. Acrescente as folhas de espinafre e a massa pré-cozida.

Adicione a mistura de ovo em fio.

Cozinhe rapidamente.

Sirva em um prato fundo aquecido.

*Receita cedida pela chef Ana Soares, da Mesa III