Name: Salada proteica de folhas, quinua, frango e creme de palmito
Total time: 40 min
Yield: 1
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 12 unidade | unidades de tomate cereja; 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de alface americana (rasgada); 1 punhado | punhados de rúcula; 1 unidade | unidades de peito de frango (grelhado); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de molho pesto; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado); 1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de quinoa (ou quinua) (cozida); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de amêndoas (laminadas); 1/4 unidade | unidades de cebola; 1/2 dente | dentes de alho; 5 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva (extravirgem); 300 grama | gramas de palmito (em conserva); pimenta (branca a gosto)

Salada proteica de folhas, quinua, frango e creme de palmito — (Fer César/Restaurante Madero)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

12 unidade | unidades de tomate cereja
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de alface americana (rasgada)
1 punhado | punhados de rúcula
1 unidade | unidades de peito de frango (grelhado)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de molho pesto
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado)
1/4 xícara (chá) | xícaras (chá) de quinoa (ou quinua) (cozida)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de amêndoas (laminadas)
1/4 unidade | unidades de cebola
1/2 dente | dentes de alho
5 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva (extravirgem)
300 grama | gramas de palmito (em conserva)
pimenta (branca a gosto)

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Modo de Preparo

Da salada:

Higienize os tomates a alface e a rúcula. Corte os tomates ao meio e reserve. Grelhe o frango e corte-o em tiras. Reserve. Coloque a alface e a rúcula em um bowl grande e despeje o pesto. Misture com ajuda de duas colheres até as folhas ficarem cobertas com o molho. Disponha as folhas em um prato fundo e salpique o parmesão.

Em outra tigela, misture a quinua com o 3 colheres de sopa do creme de palmito (receita abaixo) e as amêndoas. Com ajuda de uma colher, posicione-a no centro do prato, sobre as folhas. Distribua os tomates cortados e, em seguida, o frango grelhado em volta da quinua, próximo às bordas. Se quiser, finalize com mais algumas amêndoas laminadas.

Do creme de palmito:

Descasque e pique a cebola e o alho. Em uma panela em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite. Refogue a cebola e, em seguida, o alho. Adicione o palmito com a água da conserva, deixe cozinhar por 5 minutos e adicione a pimenta. Bata com um mixer ou em um liquidificador, adicionando o resto do azeite aos poucos, até obter uma textura cremosa. Deixe esfriar e mantenha na geladeira.

Receita sugerida pela especialista em alimentação saudável Pati Bianco, elaborada para o Menu Fit do Restaurante Madero, no Rio de Janeiro.

Modo de Preparo

Da salada:
Higienize os tomates a alface e a rúcula
Corte os tomates ao meio e reserve
Grelhe o frango e corte-o em tiras
Reserve
Coloque a alface e a rúcula em um bowl grande e despeje o pesto
Misture com ajuda de duas colheres até as folhas ficarem cobertas com o molho
Disponha as folhas em um prato fundo e salpique o parmesão
Em outra tigela, misture a quinua com o 3 colheres de sopa do creme de palmito (receita abaixo) e as amêndoas
Com ajuda de uma colher, posicione-a no centro do prato, sobre as folhas
Distribua os tomates cortados e, em seguida, o frango grelhado em volta da quinua, próximo às bordas
Se quiser, finalize com mais algumas amêndoas laminadas
Do creme de palmito:
Descasque e pique a cebola e o alho
Em uma panela em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de azeite
Refogue a cebola e, em seguida, o alho
Adicione o palmito com a água da conserva, deixe cozinhar por 5 minutos e adicione a pimenta
Bata com um mixer ou em um liquidificador, adicionando o resto do azeite aos poucos, até obter uma textura cremosa
Deixe esfriar e mantenha na geladeira