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Salada de kale com molho tahine

Dificuldade Médio
Preparo Pá-pum (até 15 minutos)

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Salada de Kale com molho Tahine, do restaurante Atsui (Leo Feltran/Divulgação)

Ingredientes

15 mililitros de suco de laranja (para o molho)
5 mililitros de suco de limão (para o molho)
100 mililitros de saquê mirin (para o molho)
80 mililitros de molho de soja (shoyu) (para o molho)
100 gramas de couve kale em tiras finas
15 gramas de repolho roxo em tiras finas
50 gramas de soja verde (ou edamame) descascado
20 gramas de cebola roxa cortada em julienne
5 gramas de gergelim branco
10 gramas de pignoli (ou pinoli)
21 mililitros de molho ponzu (receita acima)
6 mililitros de azeite para finalizar
3 gramas de queijo parmesão ralado para finalizar

Modo de preparo

Prepare o molho ponzu: Aqueça o saquê mirin em fogo baixo até o álcool evaporar (cerca de 2 minutos). Não deixe ferver. Misture o shoyu, o suco de laranja e o suco de limão. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora para harmonizar os sabores.

Prepare a salada: Em uma tigela grande, misture a couve kale, o repolho roxo, a cebola roxa, o edamame, o gergelim e o pinoli. Adicione o molho ponzu e misture bem para envolver todos os ingredientes. Finalize com o azeite e o queijo parmesão ralado. Sirva imediatamente.

*Receita cedida pelo restaurante Atsui

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