Modo de Preparo

• Tempere a mandioquinha e as batatas-doces com o sal e embrulhe-as em papel-alumínio
• Em uma assadeira, leve-as ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que fiquem macias
• Enquanto isso, em uma panela com água cozinhe o feijão andu até que os grãos estejam macios
• Escorra e transfira o feijão para uma tigela
• Junte os pimentões e a cebola
• Tempere com sal, vinagre e azeite e reserve na geladeira
• Quando a mandioquinha e as batatas estiverem frias, corte-as em cubos
• Sirva com o vinagrete de feijão por cima
• Finalize com o queijo de cabra, o agrião e o ora-pro-nóbis e regue com um fio de azeite

*Receita cedida pela chef Manuelle Ferraz, do A Baianeira, em São Paulo