Name: Receita de risoto de bacalhau à brás
Total time: 105 min
Yield: 4
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 400 grama | gramas de bacalhau (em lascas para o bacalhau); 2 ramo | ramos de tomilho (para o bacalhau); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva (para o bacalhau); 500 grama | gramas de azeitona preta (sem caroço para o bacalhau); 1 kg | kgs de Mandioquinha (ralada para a mandioquinha palha); 1 litro | litros de óleo (para a mandioquinha palha); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para o risoto); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de cebola (picada para o risoto); 350 grama | gramas de arroz carnaroli (para o risoto); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco para o risoto); 1 ¼ litro | litros de caldo de legumes (, quase fervente para o risoto); 4 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado para o risoto); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsinha (picada para o risoto); 4 unidade | unidades de ovos (cozidos e cortados ao meio para finalizar)

Receita de risoto de bacalhau à brás — O risoto de bacalhau à brás é finalizado com mandioquinha palha (Foto: Michel Rios/Divulgação)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Portuguesa

Alergênicos:

Ingredientes

400 grama | gramas de bacalhau (em lascas para o bacalhau)
2 ramo | ramos de tomilho (para o bacalhau)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva (para o bacalhau)
500 grama | gramas de azeitona preta (sem caroço para o bacalhau)
1 kg | kgs de Mandioquinha (ralada para a mandioquinha palha)
1 litro | litros de óleo (para a mandioquinha palha)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para o risoto)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de cebola (picada para o risoto)
350 grama | gramas de arroz carnaroli (para o risoto)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco para o risoto)
1 ¼ litro | litros de caldo de legumes (, quase fervente para o risoto)
4 colher (sopa) | colheres (sopa) de queijo parmesão (ralado para o risoto)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de salsinha (picada para o risoto)
4 unidade | unidades de ovos (cozidos e cortados ao meio para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare o bacalhau: Coloque o bacalhau numa fôrma untada com azeite, coberto de papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 220°C por 40 minutos. Deixe esfriar, desfie as lascas e reserve.

Prepare a areia de azeitonas: Escorra bem as azeitonas, seque-as, distribua em uma assadeira. Asse no forno preaquecido a 120°C por 3 horas ou até ficarem secas. Depois, amasse com o um garfo e armazene em um recipiente fechado. Reserve.

Prepare a mandioquinha palha: Lave a mandioquinha ralada para retirar o excesso de amido. Escorra bem e frite em óleo quente. Seque em papel toalha e reserve.

Prepare o risoto: Aqueça metade da manteiga em fogo médio e refogue a cebola. Adicione o arroz e refogue, sem parar de mexer. Em fogo alto, junte o vinho branco e deixe evaporar. Junte aos poucos o caldo de legumes e mexa até o arroz absorver o caldo. Continue adicionando o caldo aos poucos, mexendo bem nos intervalos. Quando estiver al dente, acrescente o bacalhau desfiado, o restante da manteiga, queijo parmesão e salsinha. Finalize com o ovo cozido por 6 minutos, salpique as azeitonas e faça um ninho com a palha de mandioquinha.

*Receita cedida pela chef Carla Pernambuco

Modo de Preparo

Prepare o bacalhau: Coloque o bacalhau numa fôrma untada com azeite, coberto de papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 220°C por 40 minutos
Deixe esfriar, desfie as lascas e reserve
Prepare a areia de azeitonas: Escorra bem as azeitonas, seque-as, distribua em uma assadeira
Asse no forno preaquecido a 120°C por 3 horas ou até ficarem secas
Depois, amasse com o um garfo e armazene em um recipiente fechado
Reserve
Prepare a mandioquinha palha: Lave a mandioquinha ralada para retirar o excesso de amido
Escorra bem e frite em óleo quente
Seque em papel toalha e reserve
Prepare o risoto: Aqueça metade da manteiga em fogo médio e refogue a cebola
Adicione o arroz e refogue, sem parar de mexer
Em fogo alto, junte o vinho branco e deixe evaporar
Junte aos poucos o caldo de legumes e mexa até o arroz absorver o caldo
Continue adicionando o caldo aos poucos, mexendo bem nos intervalos
Quando estiver al dente, acrescente o bacalhau desfiado, o restante da manteiga, queijo parmesão e salsinha
Finalize com o ovo cozido por 6 minutos, salpique as azeitonas e faça um ninho com a palha de mandioquinha