Name: Renda de parmesão com foie e geleia de tomate com pimenta
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 250 grama | gramas de fígado de galinha (cru e picado para o foie); 100 mililitro | mililitros de leite (para o foie); 1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de trigo (para o foie); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para o foie); 1 unidade | unidades de cravo-da-índia (ou cravinho) (para o foie); 1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de conhaque (para o foie); 2 ovos (para o foie); sal (a gosto para o foie); pimenta-do-reino (a gosto para o foie); 100 grama | gramas de queijo parmesão (ralado para a renda); 2 tomates (grandes bem picados para a geleia de tomate); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar refinado (para a geleia de tomate); 1 anis-estrelado (para a geleia de tomate); 1 pimenta-caiena (picada e sem sementes para a geleia de tomate)

Renda de parmesão com foie e geleia de tomate com pimenta (| Foto: Lara Zapata e Raul Rosa (Sonhos Altos Fotografia)/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

250 grama | gramas de fígado de galinha (cru e picado para o foie)
100 mililitro | mililitros de leite (para o foie)
1/3 xícara (chá) | xícaras (chá) de farinha de trigo (para o foie)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga (para o foie)
1 unidade | unidades de cravo-da-índia (ou cravinho) (para o foie)
1 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de conhaque (para o foie)
2 ovos (para o foie)
sal (a gosto para o foie)
pimenta-do-reino (a gosto para o foie)
100 grama | gramas de queijo parmesão (ralado para a renda)
2 tomates (grandes bem picados para a geleia de tomate)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar refinado (para a geleia de tomate)
1 anis-estrelado (para a geleia de tomate)
1 pimenta-caiena (picada e sem sementes para a geleia de tomate)

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Modo de Preparo

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Prepare o foie No liquidificador, bata bem o fígado com o leite e passe a mistura por uma peneira. Volte a pasta para o liquidificador e adicione a farinha, a manteiga, o cravo, o conhaque, os ovos, o sal e a pimenta. Bata bem até ficar homogêneo. Despeje a mistura em uma fôrma de bolo inglês untada com manteiga e farinha, cubra com papel alumínio e leve para assar em banho-maria em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos. Espere esfriar totalmente, leve à geladeira e deixe de um dia para o outro até ficar firme. Desenforme e corte o foie em oito cubos pequenos. Reserve.

Prepare a renda Em um tapete de silicone rendado, polvilhe o queijo parmesão de forma sem deixar espaços. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 a 10 minutos ou até que derreta, com cuidado para não dourar e queimar. Retire do forno, espere esfriar e corte em oito retângulos pequenos, em tamanhos pouco maiores que os cubos de foie.

Prepare a geleia Em uma panela pequena em fogo baixo, adicione todos os ingredientes e mexa sem parar, com cuidado para não queimar, até adquirir o ponto de geleia. Espere esfriar e reserve. Em pratinhos ou cumbucas pequenas, coloque uma renda, um quadradinho de foie por cima e finalize com um pouco da geleia.

*Receita da chef Dani Padalino, da Banqueteria Nacional (@banqueterianacional)

Modo de Preparo

Prepare o foie No liquidificador, bata bem o fígado com o leite e passe a mistura por uma peneira
Volte a pasta para o liquidificador e adicione a farinha, a manteiga, o cravo, o conhaque, os ovos, o sal e a pimenta
Bata bem até ficar homogêneo
Despeje a mistura em uma fôrma de bolo inglês untada com manteiga e farinha, cubra com papel alumínio e leve para assar em banho-maria em forno preaquecido a 180ºC por 30 minutos
Espere esfriar totalmente, leve à geladeira e deixe de um dia para o outro até ficar firme
Desenforme e corte o foie em oito cubos pequenos
Reserve
Prepare a renda Em um tapete de silicone rendado, polvilhe o queijo parmesão de forma sem deixar espaços
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 a 10 minutos ou até que derreta, com cuidado para não dourar e queimar
Retire do forno, espere esfriar e corte em oito retângulos pequenos, em tamanhos pouco maiores que os cubos de foie
Prepare a geleia Em uma panela pequena em fogo baixo, adicione todos os ingredientes e mexa sem parar, com cuidado para não queimar, até adquirir o ponto de geleia
Espere esfriar e reserve
Em pratinhos ou cumbucas pequenas, coloque uma renda, um quadradinho de foie por cima e finalize com um pouco da geleia
*Receita da chef Dani Padalino, da Banqueteria Nacional (@banqueterianacional)