Name: Receita de latkes (bolinho de batata e cebola judaico)
Total time: 165 min
Yield: 8
Cuisine: Judaica
Ingredients: 1400 grama | gramas de pele de galinha (para o shmaltz); 1 cebola (média sem casca cortada ao meio para o shmaltz); 1 maçã-verde (fatiada para o shmaltz); 450 grama | gramas de batata asterix (lavada com casca e ralada grosso); 1/2 cebola branca (grande ralada deixar escorrer na peneira o excesso de água); 1/2 colher (chá) | colheres (chá) de sal; 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de matzá; 1 ovo; pimenta-do-reino (a gosto); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de shmaltz

Receita de latkes (bolinho de batata e cebola judaico) — Os latkes, ao lado, são uma receita tradicionalmente servida no Chanucá, festa judaica. Abaixo, o lúbia é um feijão servido frio, como uma salada para petiscar (| Foto: Laís Acsa/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

120

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Judaica

Alergênicos:

Ingredientes

1400 grama | gramas de pele de galinha (para o shmaltz)
1 cebola (média sem casca cortada ao meio para o shmaltz)
1 maçã-verde (fatiada para o shmaltz)
450 grama | gramas de batata asterix (lavada com casca e ralada grosso)
1/2 cebola branca (grande ralada deixar escorrer na peneira o excesso de água)
1/2 colher (chá) | colheres (chá) de sal
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de farinha de matzá
1 ovo
pimenta-do-reino (a gosto)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de shmaltz

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Modo de Preparo

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Prepare o shmaltz Leve todos os ingredientes em uma panela ao fogo bem baixo e deixe a gordura derreter lentamente, esse processo deve demorar uma hora e meia. Retire do fogo e com ajuda de uma concha retire somente a gordura, descartando os pedaços dos outros ingredientes (podem ser utilizados para outro prato ou caldo).

Prepare os latkes Coloque a batata ralada e a cebola em um pano limpo e fino e escorra bem toda a água. Em um bowl, misture os demais ingredientes com a batata e a cebola secas até formar uma massa. Reserve. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o shmaltz. Com a palma da mão umedecida, faça panquequinhas com a massa, coloque-as na frigideira e doure dos dois lados. Tire da frigideira com o auxílio de uma espátula e coloque em uma travessa com papel toalha. Você pode congelar e, quando for consumir, fritar em imersão de óleo quente. Sirva com um molho de sua preferência.

*Receita cedida pelo restaurante Shoshana Delishop