Name: Receita de broa com creme de milho e tartar de pupunha
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 250 grama | gramas de milho (cozido para o creme de milho); 375 grama | gramas de requeijão (em barra com raspa cortado em cubos para o creme de milho); 200 grama | gramas de creme de leite fresco (aquecido e sem ferver para o creme de milho); 80 grama | gramas de queijo parmesão (ralado para o creme de milho); sal e pimenta-do-reino (a gosto para o creme de milho); 4 ovos ovos (para a broa); 220 grama | gramas de açúcar refinado (para a broa); 155 grama | gramas de manteiga (para a broa); 1/2 litro | litros de leite (para a broa); 225 grama | gramas de flocos de milho (para a broa); 650 grama | gramas de queijo minas padrão (cortado em cubos para a broa); 6 grama | gramas de sal (para a broa); 6 fermento químico (em pó para a broa); 1 palmito pupunha (in natura cortado em cubos pequenos para o tartar); ciboulette (a gosto picada para o tartar); 1 suco de limão-taiti (para o tartar); 1 fio | fios de azeite (para o tartar); picles (de beterraba e rúcula selvagem para finalizar para o tartar)

Receita de broa com creme de milho e tartar de pupunha — Broa com creme de milho e tartar de pupunha (Foto: Lett Sousa/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

250 grama | gramas de milho (cozido para o creme de milho)
375 grama | gramas de requeijão (em barra com raspa cortado em cubos para o creme de milho)
200 grama | gramas de creme de leite fresco (aquecido e sem ferver para o creme de milho)
80 grama | gramas de queijo parmesão (ralado para o creme de milho)
sal e pimenta-do-reino (a gosto para o creme de milho)
4 ovos ovos (para a broa)
220 grama | gramas de açúcar refinado (para a broa)
155 grama | gramas de manteiga (para a broa)
1/2 litro | litros de leite (para a broa)
225 grama | gramas de flocos de milho (para a broa)
650 grama | gramas de queijo minas padrão (cortado em cubos para a broa)
6 grama | gramas de sal (para a broa)
6 fermento químico (em pó para a broa)
1 palmito pupunha (in natura cortado em cubos pequenos para o tartar)
ciboulette (a gosto picada para o tartar)
1 suco de limão-taiti (para o tartar)
1 fio | fios de azeite (para o tartar)
picles (de beterraba e rúcula selvagem para finalizar para o tartar)

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Modo de Preparo

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Prepare o creme de milho: em um processador, bata o milho com o requeijão de raspa. Vá adicionando o creme de leite quente aos poucos, para ajudar a bater. Adicione o parmesão, acerte o sal e a pimenta e bata mais um pouco. Reserve. Prepare a broa: em um liquidificador, bata os ovos, o açúcar e a manteiga. Adicione o leite, o flocão de milho, o queijo e o sal. Adicione o fermento e incorpore à massa. Despeje numa fôrma retangular untada e com o fundo coberto com papel manteiga. Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos. Reserve. Prepare o tartar: misture o palmito e a ciboullet e tempere com limão, sal, pimenta e azeite. Corte a broa em retângulos de 4×8 e grelhe as duas faces em uma frigideira com manteiga. Disponha o creme de milho em cima da broa grelhada, rale parmesão por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos. Coloque o tartar por cima e finalize com picles de beterraba e rúcula selvagem.

*Receita cedida pela chef Bruna Martins, do restaurante Birosca

Modo de Preparo

Prepare o creme de milho: em um processador, bata o milho com o requeijão de raspa
Vá adicionando o creme de leite quente aos poucos, para ajudar a bater
Adicione o parmesão, acerte o sal e a pimenta e bata mais um pouco
Reserve
Prepare a broa: em um liquidificador, bata os ovos, o açúcar e a manteiga
Adicione o leite, o flocão de milho, o queijo e o sal
Adicione o fermento e incorpore à massa
Despeje numa fôrma retangular untada e com o fundo coberto com papel manteiga
Asse em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos
Reserve
Prepare o tartar: misture o palmito e a ciboullet e tempere com limão, sal, pimenta e azeite
Corte a broa em retângulos de 4x8 e grelhe as duas faces em uma frigideira com manteiga
Disponha o creme de milho em cima da broa grelhada, rale parmesão por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos
Coloque o tartar por cima e finalize com picles de beterraba e rúcula selvagem
*Receita cedida pela chef Bruna Martins, do restaurante Birosca