Name: Receita de arroz doce de baunilha com morangos
Total time: 90 min
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 200 grama | gramas de arroz carnaroli (para o arroz doce); 750 grama | gramas de leite (para o arroz doce); 1 fava de baunilha (para o arroz doce); 50 grama | gramas de açúcar refinado (para o arroz doce); flor de sal (a gosto para o arroz doce); 2 unidade | unidades de gema de ovo (para o creme inglês); 150 grama | gramas de creme de leite fresco (para o creme inglês); 100 grama | gramas de morango (picado em partes grandes para a calda de morango); 50 grama | gramas de vinho do Porto (para a calda de morango); 50 grama | gramas de hortelã (para finalizar)

Receita de arroz doce de baunilha com morangos — Arroz doce de baunilha defumado com morango na brasa (Giuliana Nogueira/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Médio

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

200 grama | gramas de arroz carnaroli (para o arroz doce)
750 grama | gramas de leite (para o arroz doce)
1 fava de baunilha (para o arroz doce)
50 grama | gramas de açúcar refinado (para o arroz doce)
flor de sal (a gosto para o arroz doce)
2 unidade | unidades de gema de ovo (para o creme inglês)
150 grama | gramas de creme de leite fresco (para o creme inglês)
100 grama | gramas de morango (picado em partes grandes para a calda de morango)
50 grama | gramas de vinho do Porto (para a calda de morango)
50 grama | gramas de hortelã (para finalizar)

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Modo de Preparo

Prepare o arroz doce Adicione em uma panela todo o arroz, o leite e a fava de baunilha, cozinhe sem parar de mexer até que todo o líquido tenha secado e o arroz esteja bem denso e cozido. Adicione o açúcar e retire as favas de baunilha. Adicione a flor de sal e reserve o arroz.

Prepare a anglaise (creme inglês) Cozinhar todos os ingredientes em banho-maria até que comece a ter um napê leve (ponto cremoso e denso), reservar.

Prepare o chantilly defumado Em um bowl, adicione o creme de leite, e dentro dele adicione um pedaço de carvão aceso na boca do fogão. Após adicionar o carvão, tampe rapidamente o recipiente com papel alumínio e plástico filme, tentando manter o máximo que puder a fumaça dentro do recipiente. Deixe descansar por 15 minutos, coe o líquido, adicione o açúcar e deixe resfriar. Bata com um fouet ou batedeira até que o creme fique aerado. Reserve.

Prepare a calda de morango Misture o morango cortado com o açúcar. Com a brasa acesa, adicione os morangos sobre uma peneira de inox e grelhe todos rapidamente, para que o morango não passe do cozimento. Reserve.

Montagem Misture devagar a base do arroz doce, o anglaise e o chantilly defumado. Reserve. Misture os morangos na brasa com a calda de morango e um pouco de hortelã rasgado com as mãos. Em um bowl, adicione o arroz doce de um lado e os morangos em sua calda do lado oposto.

*Receita dos chefs Giovanna Perrone e Rodrigo Aguiar, da Casa Rios

Modo de Preparo

Prepare o arroz doce Adicione em uma panela todo o arroz, o leite e a fava de baunilha, cozinhe sem parar de mexer até que todo o líquido tenha secado e o arroz esteja bem denso e cozido
Adicione o açúcar e retire as favas de baunilha
Adicione a flor de sal e reserve o arroz
Prepare a anglaise (creme inglês) Cozinhar todos os ingredientes em banho-maria até que comece a ter um napê leve (ponto cremoso e denso), reservar
Prepare o chantilly defumado Em um bowl, adicione o creme de leite, e dentro dele adicione um pedaço de carvão aceso na boca do fogão
Após adicionar o carvão, tampe rapidamente o recipiente com papel alumínio e plástico filme, tentando manter o máximo que puder a fumaça dentro do recipiente
Deixe descansar por 15 minutos, coe o líquido, adicione o açúcar e deixe resfriar
Bata com um fouet ou batedeira até que o creme fique aerado
Reserve
Prepare a calda de morango Misture o morango cortado com o açúcar
Com a brasa acesa, adicione os morangos sobre uma peneira de inox e grelhe todos rapidamente, para que o morango não passe do cozimento
Reserve
Montagem Misture devagar a base do arroz doce, o anglaise e o chantilly defumado
Reserve
Misture os morangos na brasa com a calda de morango e um pouco de hortelã rasgado com as mãos
Em um bowl, adicione o arroz doce de um lado e os morangos em sua calda do lado oposto