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Polvo grelhado com caponata

Dificuldade Médio
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento 4 porções

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Due Cuochi celebra o Natal com cardápio que brinda a união de mãe e filha — Entradinha sofisticada, o polvo ganha sabores complexos com a caponata da casa (Breno da Matta/CLAUDIA)

Ingredientes

30 mililitros de azeite extra virgem (para a caponata)
1 cebola roxa média, picada (para a caponata)
1 dente de alho picado (para a caponata)
1 xícara (chá) de pignoli (ou pinoli) (para a caponata)
1 xícara (chá) de uva-passa branca sem caroço (para a caponata)
1 maço de manjericão italiano (para a caponata)
1/2 xícara (chá) de aceto balsâmico (para a caponata)
3 berinjelas com casca, em cubinhos
3 abobrinhas italianas com casca, em cubinhos
1 pimentão amarelo em cubinhos (para a caponata)
1 pimentão verde em cubinhos (para a caponata)
1 pimentão vermelho em cubinhos (para a caponata)
4 talos de salsão (ou aipo) em cubinhos (para a caponata)
sal e pimenta-do-reino a gosto (para a caponata)
2 unidades de polvo médios inteiros, limpos
50 mililitros de óleo de canola (para as ervas crocantes)
1 ramo de hortelã fresca (para as ervas crocantes)
1 ramo de sálvia fresca, apenas as folhas (para as ervas crocantes)
1 ramo de alecrim fresco (para as ervas crocantes)
1 ramo de manjericão fresco (para as ervas crocantes)
2 tomates italianos picados para finalizar
azeite extra virgem a gosto para finalizar
aceto balsâmico a gosto para finalizar
sal e pimenta-do-reino a gosto para finalizar

Modo de preparo

Prepare a caponata: Em uma frigideira larga, aqueça o azeite e refogue a cebola-roxa até ficar macia. Acrescente o alho e mexa mais um pouco, depois adicione os pinoles, as passas, o manjericão e o aceto balsâmico. Junte a berinjela, a abobrinha, os pimentões e o salsão, tempere com sal e pimenta, tampe a frigideira e mantenha em fogo médio por, no máximo, 10 minutos. Desligue e coloque a caponata em um recipiente. Cubra com filme-plástico, faça três furos e deixe descansar, na geladeira, até o dia seguinte.

Prepare o polvo: Separe a cabeça dos polvos e retire os bicos na base dos tentáculos. Aqueça uma panela de pressão com sal e pimenta-do-reino. Quando estiver bem quente, jogue os tentáculos e as cabeças, mexa por 1 minuto, tampe e deixe cozinhar, sem água, por 5 a 8 minutos. Retire a pressão, abra a tampa e verifique o ponto de cozimento. Se não estiver macio, refaça o processo por mais 2 minutos. Leve à geladeira e deixe esfriar de um dia para o outro.

Prepare as ervas crocantes: Aqueça o óleo em uma frigideira e frite rapidamente as folhas, até ficarem crocantes. Retire, escorra em papel-toalha e reserve.

Finalização: Pique os tentáculos e as cabeças em tiras bem finas, removendo a pele, e misture à caponata. Finalize com o tomate, um fio de azeite extravirgem e outro de aceto balsâmico, sal, pimenta e as ervas crocantes. Sirva frio.

*Receita cedida pelo restaurante Due Cuochi Cucina

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