Modo de Preparo

• Prepare a massa

• Em uma tigela, misture as farinhas e o sal

• Reserve

• Em outra tigela, junte o fermento, o azeite e 1 xícara de água

• Adicione a mistura de farinhas e mexa com uma colher de pau até obter uma massa homogênea (cerca de três minutos)

• Deixe descansar por 15 minutos

• Sove a massa por três minutos, divida-a em três bolas e disponha em uma assadeira polvilhada com farinha

• Cubra-as com filme plástico e mantenha na geladeira de 24 a 48 horas

• Em uma superfície lisa, polvilhada com farinha, abra a massa com a ponta dos dedos, polvilhando com mais farinha para não grudar

• Estique até obter um disco de cerca de 25 centímetros de diâmetro, com bordas de 1 centímetro de espessura e o centro mais fino

• Transfira para assadeiras redondas e reserve

• Prepare o molho

• No liquidificador, bata o tomate pelado com o sal até obter um molho liso

• Prepare a El Dorado

• Distribua o alho sobre a massa

• Adicione o queijo fontina e a mussarela de búfala

• Regue com o azeite e polvilhe com o queijo grana padano ralado

• Leve ao forno preaquecido a 300ºC (ou à temperatura mais alta possível) até dourar as bordas

• Finalize com pimenta-do-reino e sirva

• Prepare a Calabrese

• Cubra a massa com o molho de tomate, tomando cuidado para não ultrapassar a borda

• Junte a pimenta calabresa e o manjericão

• Cubra com o salame e a mussarela

• Leve ao forno preaquecido a 300ºC (ou à temperatura mais alta possível) até dourar as bordas

• Regue com o mel e sirva

• Prepare a Margherita

• Cubra a massa com o molho de tomate, tomando cuidado para não ultrapassar a borda

• Regue com o azeite e junte o orégano e o manjericão

• Cubra com a mussarela tradicional e a de búfala

• Finalize com o queijo grana padano ralado

• Leve ao forno preaquecido a 300ºC (ou à temperatura mais alta possível) até que as bordas estejam douradas

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• *Receita cedida pelo pizzaiolo Paul Cho, da Bráz Elettrica, em São Paulo