Name: Peru com molho de mostarda Dijon e ervas
Total time: 155 min
Yield: 6
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de mostarda dijon (francesa) (para o molho); 1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de mel (para o molho); 250 grama | gramas de manteiga (sem sal em temperatura ambiente para o molho); 1 ramo | ramos de sálvia (, apenas as folhas para o molho); 1 Peru (pronto para assar); sal e pimenta-do-reino (branca a gosto); 2 unidade | unidades de cenoura (em cubos grandes); 2 talo | talos de salsão (ou aipo) (em cubos grandes); 1 ramo | ramos de tomilho; 2 cabeça | cabeças de alho (cortadas ao meio); 1 taça | taças de vinho branco

Peru com molho de mostarda Dijon e ervas (| Foto: Roberto Seba/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

110

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

2 xícara (chá) | xícaras (chá) de mostarda dijon (francesa) (para o molho)
1/2 xícara (chá) | xícaras (chá) de mel (para o molho)
250 grama | gramas de manteiga (sem sal em temperatura ambiente para o molho)
1 ramo | ramos de sálvia (, apenas as folhas para o molho)
1 Peru (pronto para assar)
sal e pimenta-do-reino (branca a gosto)
2 unidade | unidades de cenoura (em cubos grandes)
2 talo | talos de salsão (ou aipo) (em cubos grandes)
1 ramo | ramos de tomilho
2 cabeça | cabeças de alho (cortadas ao meio)
1 taça | taças de vinho branco

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Modo de Preparo

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Prepare o molho Em uma tigela pequena, misture a mostarda e o mel. Separe 3/4 dessa mistura e junte à manteiga e metade da sálvia, misturando bem até formar uma pasta. Reserve o restante da mostarda com mel. Prepare o peru Coloque o peru em uma travessa que possa ir ao forno e, com a ajuda de uma espátula, solte a pele do peito do peru da carne, delicadamente para não romper. Coloque por debaixo da pele 2 colheres da pasta com manteiga e espalhe pelo peito. Tempere a cavidade da ave com sal e pimenta, e depois coloque metade dos vegetais e das ervas e o alho, até completar. Distribua o restante das ervas sob as coxa, asas, peito e tempere com sal e pimenta. Regue o peru com o vinho branco. Leve para assar em forno preaquecido a 250°C por 20 minutos. Retire do forno e cubra com papel alumínio. Diminua o a temperatura para 210°C e volte ao forno. Asse por 1 hora. Retire o papel e volte ao forno até que o termômetro suba, o que leva cerca de 1 hora e 30 minutos. Durante esse período pincele a ave a cada 30 minutos com 2 colheres de sopa de manteiga. Sirva o peru com o molho de mostarda e mel. coloque o tomate em rama no topo do recheio. Volte ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até dourar e o recheio ficar firme. Retire do forno e sirva em seguida.

*Receita do bufê Santa Especiaria

Modo de Preparo

Prepare o molho Em uma tigela pequena, misture a mostarda e o mel
Separe 3/4 dessa mistura e junte à manteiga e metade da sálvia, misturando bem até formar uma pasta
Reserve o restante da mostarda com mel
Prepare o peru Coloque o peru em uma travessa que possa ir ao forno e, com a ajuda de uma espátula, solte a pele do peito do peru da carne, delicadamente para não romper
Coloque por debaixo da pele 2 colheres da pasta com manteiga e espalhe pelo peito
Tempere a cavidade da ave com sal e pimenta, e depois coloque metade dos vegetais e das ervas e o alho, até completar
Distribua o restante das ervas sob as coxa, asas, peito e tempere com sal e pimenta
Regue o peru com o vinho branco
Leve para assar em forno preaquecido a 250°C por 20 minutos
Retire do forno e cubra com papel alumínio
Diminua o a temperatura para 210°C e volte ao forno
Asse por 1 hora
Retire o papel e volte ao forno até que o termômetro suba, o que leva cerca de 1 hora e 30 minutos
Durante esse período pincele a ave a cada 30 minutos com 2 colheres de sopa de manteiga
Sirva o peru com o molho de mostarda e mel
coloque o tomate em rama no topo do recheio
Volte ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até dourar e o recheio ficar firme
Retire do forno e sirva em seguida
*Receita do bufê Santa Especiaria