Modo de Preparo

• Unte uma forma com azeite, disponha o peru e coloque o espumante

• Pincele com manteiga o lado fosco do papel-alumínio, cubra o peru com o lado da manteiga e, em seguida, leve ao forno a 130 ºC por 1 hora e 30 minutos

• Retire o papel-alumínio e termine de assar em fogo alto a 190 ºC por mais ou menos 40 minutos

• Sempre regando com o caldo, a cada 10 minutos, até dourar

• Retire o peru assado da forma e reserve

• Coloque 200 ml de água quente na forma para aproveitar o fundo, fazendo um caldo

• Leve este caldo ao fogo, acrescentando um punhado de miolo de pão para engrossar um pouco

• Reserve e prepare a farofa

• Em uma frigideira, derreta o restante da manteiga com 40 ml de azeite

• Acrescente a farinha de mandioca, em seguida a farinha de amêndoas e cozinhe por 8 minutos, finalizando com as lascas de amêndoas e sal

• Em uma travessa, disponha a farofa formando um círculo e coloque o peru assado no meio

• Sirva com o molho a parte

• Pode-se decorar o prato com frutas secas como figo, pêssego, tâmara e damasco