Name: Peru com batata-doce e especiarias
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 Peru (aproximadamente 4 kg); 2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco); 1 cebola (picada); 2 dente | dentes de alho; 100 grama | gramas de manteiga; 1,5 kg | kgs de Batata-doce (sem casca); 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar mascavo; 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de Água; 1 colher (chá) | colheres (chá) de sal; 1 colher (chá) | colheres (chá) de especiarias (alcaravia, noz-moscada ralada, coentro em grãos, pimenta-calabresa em flocos e canela em pó); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de gengibre (em tiras)

Peru com batata-doce e especiarias

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Peru com batata-doce e especiarias — (Codo Meletti/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Ingredientes

1 Peru (aproximadamente 4 kg)
2 xícara (chá) | xícaras (chá) de vinho branco (seco)
1 cebola (picada)
2 dente | dentes de alho
100 grama | gramas de manteiga
1,5 kg | kgs de Batata-doce (sem casca)
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de açúcar mascavo
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de Água
1 colher (chá) | colheres (chá) de sal
1 colher (chá) | colheres (chá) de especiarias (alcaravia, noz-moscada ralada, coentro em grãos, pimenta-calabresa em flocos e canela em pó)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de gengibre (em tiras)

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Modo de Preparo

Descongele o peru e retire os miúdos.

Enxugue com papel-toalha.

Bata no liquidificador o vinho, a cebola e o alho.

Passe na carne e reserve por 1 hora.

Escorra, mas reserve o tempero e recheie.

Passe 100 g de manteiga entre a pele do peito e a carne do peru.

Costure aberturas.

Forre a assadeira com papel-alumínio, cubra com folhas de salsão e coloque o peru por cima.

Unte com o restante damanteiga, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido, em temperatura média (170 °C a 190 °C), por 3 horas, regando com o caldo da forma e o tempero reservado.

Corte a batata em quatro e cozinhe no vapor.

Leve ao fogo os ingredientes restantes, mexendo até o açúcar dissolver.

Arrume em uma assadeira forrada com papel-alumínio untado e cubra com colheradas do molho de açúcar.

Leve ao forno até dourar e sirva com o peru.

Modo de Preparo

Descongele o peru e retire os miúdos
Enxugue com papel-toalha
Bata no liquidificador o vinho, a cebola e o alho
Passe na carne e reserve por 1 hora
Escorra, mas reserve o tempero e recheie
Passe 100 g de manteiga entre a pele do peito e a carne do peru
Costure aberturas
Forre a assadeira com papel-alumínio, cubra com folhas de salsão e coloque o peru por cima
Unte com o restante damanteiga, cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido, em temperatura média (170 °C a 190 °C), por 3 horas, regando com o caldo da forma e o tempero reservado
Corte a batata em quatro e cozinhe no vapor
Leve ao fogo os ingredientes restantes, mexendo até o açúcar dissolver
Arrume em uma assadeira forrada com papel-alumínio untado e cubra com colheradas do molho de açúcar
Leve ao forno até dourar e sirva com o peru