Name: Peixe com purê de banana-da-terra
Total time: 95 min
Yield: 4
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 15 mililitro | mililitros de azeite (para o molho); 2 grama | gramas de pimenta-rosa (para o molho); 4 grama | gramas de pacová (para o molho); 8 grama | gramas de alho (descascados e inteiros para o molho); 1 grama | gramas de colorau (ou colorífico) (para o molho); 80 grama | gramas de cebola (picada grosseiramente para o molho); 80 grama | gramas de tomate (cortado em cubos para o molho); 40 grama | gramas de pimentão (amarelo e vermelho picados para o molho); 10 grama | gramas de gengibre (para o molho); 5 grama | gramas de pimenta dedo-de-moça (sem semente para o molho); 500 mililitro | mililitros de caldo (de cabeça de peixe para o molho); 50 mililitro | mililitros de molho de tomate (para o molho); 10 grama | gramas de cebolinha (francesa ou cebolete) (para o molho); 5 grama | gramas de coentro (para o molho); 6 unidade | unidades de banana-da-terra (bem maduras para o purê); 60 grama | gramas de manteiga (para o purê); sal (a gosto para o purê); 4 filés (de peixe altos de 180g cada); flor de sal (a gosto); raspas (de limão para finalizar)

Peixe com purê de banana-da-terra — Peixe com banana do Banana da Terra: "Paratienses têm uma relação com essa fruta. O segredo é saber escolher" (Gabi Portilho/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Tempo de cocção

minutos

Dificuldade

Fácil

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

15 mililitro | mililitros de azeite (para o molho)
2 grama | gramas de pimenta-rosa (para o molho)
4 grama | gramas de pacová (para o molho)
8 grama | gramas de alho (descascados e inteiros para o molho)
1 grama | gramas de colorau (ou colorífico) (para o molho)
80 grama | gramas de cebola (picada grosseiramente para o molho)
80 grama | gramas de tomate (cortado em cubos para o molho)
40 grama | gramas de pimentão (amarelo e vermelho picados para o molho)
10 grama | gramas de gengibre (para o molho)
5 grama | gramas de pimenta dedo-de-moça (sem semente para o molho)
500 mililitro | mililitros de caldo (de cabeça de peixe para o molho)
50 mililitro | mililitros de molho de tomate (para o molho)
10 grama | gramas de cebolinha (francesa ou cebolete) (para o molho)
5 grama | gramas de coentro (para o molho)
6 unidade | unidades de banana-da-terra (bem maduras para o purê)
60 grama | gramas de manteiga (para o purê)
sal (a gosto para o purê)
4 filés (de peixe altos de 180g cada)
flor de sal (a gosto)
raspas (de limão para finalizar)

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Modo de Preparo

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1 – Em uma panela de fundo grosso coloque o azeite e leve ao fogo. Coloque a pimenta rosa, o pacová, o alho o colorau, a cebola, o tomate, o pimentão, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça. Doure tudo e depois coloque o caldo feito com a cabeça de peixe, o molho de tomate, a cebolinha e o coentro. Deixe cozinhar por 12 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador. Passe pela peneira e volte o molho para a panela. Deixe reduzir um pouco para ficar numa textura média. Reserve para fazer o peixe

2 – Aquecer o forno a 180 graus. Embrulhar as bananas com casca uma a uma no papel alumínio e levar ao forno para assar por cerca de 40 minutos. Descascar as bananas ainda quentes e levar ao processador. Colocar numa panela e misturar a manteiga e temperar com uma pitada de sal.

3 – Tempere o peixe com flor de sal e cozinhe dentro do molho por cerca de 10 minutos. Sirva o peixe sobre o purê de banana da terra junto com o molho. Salpique sobre o peixe as raspas de limão. Pode servir o peixe com arroz e pirão ou se preferir com a telha feita de arroz com pirão, desidratada no forno e frita por imersão.

*Receita cedida pela chef Ana Bueno, do restaurante Banana da Terra e Casa Paratiana

Modo de Preparo

1 - Em uma panela de fundo grosso coloque o azeite e leve ao fogo
Coloque a pimenta rosa, o pacová, o alho o colorau, a cebola, o tomate, o pimentão, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça
Doure tudo e depois coloque o caldo feito com a cabeça de peixe, o molho de tomate, a cebolinha e o coentro
Deixe cozinhar por 12 minutos
Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador
Passe pela peneira e volte o molho para a panela
Deixe reduzir um pouco para ficar numa textura média
Reserve para fazer o peixe
2 - Aquecer o forno a 180 graus
Embrulhar as bananas com casca uma a uma no papel alumínio e levar ao forno para assar por cerca de 40 minutos
Descascar as bananas ainda quentes e levar ao processador
Colocar numa panela e misturar a manteiga e temperar com uma pitada de sal
3 - Tempere o peixe com flor de sal e cozinhe dentro do molho por cerca de 10 minutos
Sirva o peixe sobre o purê de banana da terra junto com o molho
Salpique sobre o peixe as raspas de limão
Pode servir o peixe com arroz e pirão ou se preferir com a telha feita de arroz com pirão, desidratada no forno e frita por imersão
*Receita cedida pela chef Ana Bueno, do restaurante Banana da Terra e Casa Paratiana