Modo de Preparo

• Ingredientes
• · 300 g de farinha de trigo branca
• · 50 g de farinha de centeio
• · 200 g de farinha de trigo integral
• · 10 g de levedo de cerveja
• · 40 g de semente de girassol
• · 10 g de fibra de trigo
• · 75 g de açúcar mascavo
• · 25 g de gergelim branco
• · 25 g de gergelim preto
• · 15 g de fermento biológico fresco
• · 60 ml de água morna
• · 25 g de semente de linhaça crua
• · 25 ml de água fria
• · 360 ml de água gelada
• · 25 ml de shoyu
• · 10 g de sal marinho
• · 40 ml de óleo de girassol
• · 50 g de aveia prensada
• Modo de fazer
• Em uma batedeira, misture as farinhas, o levedo, a semente de girassol, a fibra de trigo, 60 g de açúcar mascavo, o gergelim branco e o preto
• Reserve
• Em um recipiente pequeno, dilua o fermento biológico na água morna com o açúcar mascavo restante
• Reserve
• Em outro recipiente, hidrate a linhaça na água fria por dez minutos
• Reserve
• À mistura de farinha, adicione a água gelada e o fermento diluído e bata em velocidade média por cinco minutos
• Desligue a batedeira e acrescente o shoyu, o sal, 30 ml do óleo de girassol e a linhaça hidratada
• Bata por mais cinco minutos em velocidade média
• A massa deve ficar homogênea e bem úmida
• Com as mãos untadas com o restante do óleo de girassol, divida a massa em três partes
• Modele os pães em forma de um bastão de 20 centímetros
• Coloque-os em assadeiras de pão de fôrma, cubra com filme plástico e deixe descansar por 45 minutos em local protegido de correntes de ar
• Quando dobrar de tamanho, polvilhe os pães com a aveia prensada e leve ao forno moderado (180 ºC), preaquecido, por 20 ou 25 minutos, até ficarem dourados
• Desenforme e sirva