Lagarto recheado de tutu de feijão

Tempere a carne com o sal e reserve.

Cozinhe o feijão até ficar macio e escorra.

Em uma panela, aqueça a margarina, coloque as folhas de louro e frite o bacon.

Junte a cebola, o alho e deixe dourar.

Acrescente o tomate e refogue até murchar e formar um pouco de molho.

Junte o feijão, tempere com mais sal, se necessário, e a pimenta.

Misture a farinha de mandioca até formar um tutu bem úmido.

Se necessário, acrescente mais margarina.

Adicione os ovos, salpique a salsa e deixe esfriar.

Espalhe o tutu sobre a carne, enrole como um rocambole e amarre com barbante para não soltar o recheio.

Coloque em uma assadeira untada com um pouco de margarina, regue com o caldo de carne e cubra com papel-alumínio.

Asse em forno, preaquecido, a 200 °C durante 1 hora ou até a carne ficar bem macia.

Regue de vez em quando com o caldo que se forma na assadeira.

Retire o papel-alumínio e deixe no forno até dourar.

Sirva acompanhada com o molho que se formou na assadeira e com couve passada na manteiga.