Modo de Preparo

• Em uma tigela com 1 litro de água e o vinagre, lave bem os pedaços de galinha
• Transfira para um bowl e tempere com sal e tempero baiano
• Deixe marinando por uma hora na geladeira
• Em uma frigideira quente com um fio de óleo, frite quatro pedaços de galinha por vez, virando para que dourem por igual
• Reserve
• Em uma panela quente com um fio de óleo, refogue a cebola e o alho
• Adicione o açafrão, o colorau e, por último, a galinha
• Misture e reserve
• Aqueça a frigideira novamente e despeje 1 xícara de água, mexendo para desprender os resíduos do fundo e obter um molhinho
• Adicione à panela com a galinha e complete com água até cobri-la
• Cozinhe em fogo médio até que fique macia, acrescentando água aos poucos
• Não deixe secar
• Reserve a galinha e o caldo separadamente
• Em outra frigideira com um fio de óleo, refogue o pimentão e o tomate
• Acrescente uma concha do caldo e a galinha e mantenha no fogo até reduzir o líquido
• Em outra panela, despeje o caldo restante reservado
• Adicione o coentro e a farinha de mandioca fina aos poucos, mexendo sempre com um batedor de arame para não empelotar
• Cozinhe até encorpar e formar um pirão
• Distribua entre pratos fundos, disponha a galinha por cima e sirva

*Receita cedida pela chef Ieda de Matos, do restaurante Casa de Ieda (Os temperos e tradições da Chapada Diamantina pela chef Ieda de Matos)