Name: Cuscuz paulista moderno
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: azeite (para o caldo de camarão); (Cascas de 12 camarões-rosa - usados no cuscuz para o caldo de camarão); 1 dose | doses de cachaça (ou pinga) (para o caldo de camarão); água (para o caldo de camarão); 1 folha | folhas de louro (para o caldo de camarão); 1/2 cebola (para o caldo de camarão); 1/2 cenoura (para o caldo de camarão); 1 talo | talos de alho-poró (para o caldo de camarão); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de milho (para o cuscuz); 1 dente | dentes de alho (picado para o cuscuz); 1 xícara | xícaras de molho de tomate (para o cuscuz); 1 xícara | xícaras de ervilha (fresca para o cuscuz); 1 xícara | xícaras de azeitona verde (picada para o cuscuz); 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva (para o cuscuz); 12 camarão rosa (- 6 deles em cubos - para o cuscuz); 3 1/2 xícara | xícaras de farinha de milho (para o cuscuz)

Cuscuz paulista moderno — (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

azeite (para o caldo de camarão)
(Cascas de 12 camarões-rosa - usados no cuscuz para o caldo de camarão)
1 dose | doses de cachaça (ou pinga) (para o caldo de camarão)
água (para o caldo de camarão)
1 folha | folhas de louro (para o caldo de camarão)
1/2 cebola (para o caldo de camarão)
1/2 cenoura (para o caldo de camarão)
1 talo | talos de alho-poró (para o caldo de camarão)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de óleo de milho (para o cuscuz)
1 dente | dentes de alho (picado para o cuscuz)
1 xícara | xícaras de molho de tomate (para o cuscuz)
1 xícara | xícaras de ervilha (fresca para o cuscuz)
1 xícara | xícaras de azeitona verde (picada para o cuscuz)
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de azeite de oliva (para o cuscuz)
12 camarão rosa (- 6 deles em cubos - para o cuscuz)
3 1/2 xícara | xícaras de farinha de milho (para o cuscuz)

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Modo de Preparo

Prepare o caldo de camarão

Em um fio de azeite, refogue as cascas dos camarões.

Quando estiverem douradas, junte a cachaça e deixe evaporar.

Cubra com água e acrescente os demais ingredientes.

Deixe ferver por 30 minutos.

Reserve.

Prepare o cuscuz

Em uma panela com o óleo, refogue a cebola e o alho em fogo alto.

Diminua a chama, junte o molho de tomate e 2 xícaras do caldo de camarão e misture bem.

Adicione 2/3 das ervilhas e 2/3 da azeitona e deixe cozinhar.

Enquanto isso, em uma frigideira com o azeite, frite os cubinhos de camarão e adicione-os ao caldo.

Na mesma frigideira, grelhe os camarões restantes e reserve.

Junte a farinha de milho ao caldo, aos poucos, e mantenha a mistura no fogo, mexendo, até obter uma massa homogênea.

Tempere com sal, pimenta e salsinha.

Deixe esfriar.

Distribua os camarões reservados, os ovos, as rodelas de tomate e o restante das ervilhas e da azeitona no fundo e nas laterais de uma fôrma para cuscuz.

Preencha com a massa e leve à geladeira por duas horas.

Desenforme na hora de servir.

*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano.

Modo de Preparo

Prepare o caldo de camarão
Em um fio de azeite, refogue as cascas dos camarões
Quando estiverem douradas, junte a cachaça e deixe evaporar
Cubra com água e acrescente os demais ingredientes
Deixe ferver por 30 minutos
Reserve
Prepare o cuscuz
Em uma panela com o óleo, refogue a cebola e o alho em fogo alto
Diminua a chama, junte o molho de tomate e 2 xícaras do caldo de camarão e misture bem
Adicione 2/3 das ervilhas e 2/3 da azeitona e deixe cozinhar
Enquanto isso, em uma frigideira com o azeite, frite os cubinhos de camarão e adicione-os ao caldo
Na mesma frigideira, grelhe os camarões restantes e reserve
Junte a farinha de milho ao caldo, aos poucos, e mantenha a mistura no fogo, mexendo, até obter uma massa homogênea
Tempere com sal, pimenta e salsinha
Deixe esfriar
Distribua os camarões reservados, os ovos, as rodelas de tomate e o restante das ervilhas e da azeitona no fundo e nas laterais de uma fôrma para cuscuz
Preencha com a massa e leve à geladeira por duas horas
Desenforme na hora de servir