Name: Cuscuz de pintado
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 kg | kgs de filé (de pintado, sem pele, cortado em pedaços); sal (a gosto); pimenta-do-reino (a gosto); 1/2 xícara | xícaras de azeite de oliva; 1 xícara | xícaras de cebola (picada); 4 xícara | xícaras de tomate (pelado); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma); 1 colher (sopa) | colheres (sopa) de zátar (ou zaatar) (mistura de especiarias árabe); 1 colher (café) | colheres (café) de pimenta (calabresa em grãos); 1 xícara | xícaras de palmito; 1 1 /2 xícara | xícaras de farinha de milho; 1 xícara | xícaras de farinha de mandioca; 1/2 salsinha

Cuscuz de pintado

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Cuscuz de pintado — (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Ingredientes

2 kg | kgs de filé (de pintado, sem pele, cortado em pedaços)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino (a gosto)
1/2 xícara | xícaras de azeite de oliva
1 xícara | xícaras de cebola (picada)
4 xícara | xícaras de tomate (pelado)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de açafrão-da-terra (ou cúrcuma)
1 colher (sopa) | colheres (sopa) de zátar (ou zaatar) (mistura de especiarias árabe)
1 colher (café) | colheres (café) de pimenta (calabresa em grãos)
1 xícara | xícaras de palmito
1 1 /2 xícara | xícaras de farinha de milho
1 xícara | xícaras de farinha de mandioca
1/2 salsinha

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Modo de Preparo

Em uma tigela, tempere o pintado com sal e pimenta.

Em uma frigideira, em fogo médio, grelhe-o dos dois lados em metade do azeite.

Reserve.

Na mesma frigideira, doure a cebola.

Acrescente o tomate pelado e refogue até desmanchar e ganhar consistência de molho.

Tempere com a cúrcuma, o zaatar, a pimenta calabresa e sal.

Assim que ferver, junte o palmito, a farinha de milho e a de mandioca.

Misture bem.

Cozinhe por cinco minutos sem parar de mexer.

Finalize com a salsinha e o azeite restante.

Em uma fôrma própria para cuscuz, alterne camadas de peixe grelhado e da massa, terminando com a massa.

Leve à geladeira só até esfriar.

Desenforme.

*Receita cedida pelo Chef Oghan Teixeira, do bufê Ghee Banqueteria.

Modo de Preparo

Em uma tigela, tempere o pintado com sal e pimenta
Em uma frigideira, em fogo médio, grelhe-o dos dois lados em metade do azeite
Reserve
Na mesma frigideira, doure a cebola
Acrescente o tomate pelado e refogue até desmanchar e ganhar consistência de molho
Tempere com a cúrcuma, o zaatar, a pimenta calabresa e sal
Assim que ferver, junte o palmito, a farinha de milho e a de mandioca
Misture bem
Cozinhe por cinco minutos sem parar de mexer
Finalize com a salsinha e o azeite restante
Em uma fôrma própria para cuscuz, alterne camadas de peixe grelhado e da massa, terminando com a massa
Leve à geladeira só até esfriar
Desenforme