Dificuldade Médio 
Preparo Demorado (+45 minutos) 
Rendimento 35 porções 
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5 fatias de pão de forma sem casca
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5 dente de alho picados
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5 colheres (sobremesa) de azeite de oliva
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250 gramas de palmito pupunha frescos, cortados em cubinhos
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100 mililitros de leite integral
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2 colheres (sopa) de requeijão
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1/4 creme de leite fresco
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400 mililitros de óleo vegetal para fritar
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1 dente de alho (Para o molho de limão-cravo)
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1 colher (sobremesa) de azeite de oliva (Para o molho de limão-cravo)
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1 xícara de creme de leite fresco (Para o molho de limão-cravo)
No processador, triture o pão de fôrma até obter uma farofa e reserve.
Em uma panela, doure o alho no azeite.
Junte a cebola e refogue.
Acrescente o palmito pupunha e deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte o leite, o requeijão e o creme de leite e misture.
Adicione a farofa de pão somente quando secar bem o líquido.
Caso contrário, será difícil modelar os croquetes.
Tempere com sal, pimenta, salsinha e raiz de capim-santo.
Com uma colher, retire porções da massa e modele os croquetes.
Empane-os passando nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
Reserve.
Prepare o molho de limão-cravo
Em uma panela, doure o alho no azeite.
Acrescente o suco e as raspas do limão e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Junte o creme de leite e mantenha no fogo até reduzir um pouco e ficar com consistência cremosa.
Em outra panela com óleo vegetal bem quente (180°C), frite os croquetes aos poucos por cerca de três minutos, virando-os, até ficarem dourados.
Retire e deixe escorrer em papel absorvente.
Sirva-os, ainda quentes, acompanhados do molho de limão-cravo.
*Receita cedida pela chef Morena Leite
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