Name: Croquete de palmito pupunha com molho de limão-cravo
Total time: 45 min
Yield: 35
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 5 fatia | fatias de pão de forma (sem casca); 5 dente de alho (picados); 5 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de azeite de oliva; 250 grama | gramas de palmito pupunha (frescos, cortados em cubinhos); 100 mililitro | mililitros de leite integral; 2 colher (sopa) | colheres (sopa) de requeijão; 1/4 creme de leite fresco; (Sal e pimenta-do-reino a gosto); 400 mililitro | mililitros de óleo vegetal (para fritar)

Croquete de palmito pupunha com molho de limão-cravo

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Croquete de palmito pupunha com molho de limão-cravo — Bowl, Quintal das Artes (Rogério Voltan/CLAUDIA)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Alergênicos:

Ingredientes

5 fatia | fatias de pão de forma (sem casca)
5 dente de alho (picados)
5 colher (sobremesa) | colheres (sobremesa) de azeite de oliva
250 grama | gramas de palmito pupunha (frescos, cortados em cubinhos)
100 mililitro | mililitros de leite integral
2 colher (sopa) | colheres (sopa) de requeijão
1/4 creme de leite fresco
(Sal e pimenta-do-reino a gosto)
400 mililitro | mililitros de óleo vegetal (para fritar)

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Modo de Preparo

No processador, triture o pão de fôrma até obter uma farofa e reserve.

Em uma panela, doure o alho no azeite.

Junte a cebola e refogue.

Acrescente o palmito pupunha e deixe cozinhar por alguns minutos.

Junte o leite, o requeijão e o creme de leite e misture.

Adicione a farofa de pão somente quando secar bem o líquido.

Caso contrário, será difícil modelar os croquetes.

Tempere com sal, pimenta, salsinha e raiz de capim-santo.

Com uma colher, retire porções da massa e modele os croquetes.

Empane-os passando nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.

Reserve.

Prepare o molho de limão-cravo

Em uma panela, doure o alho no azeite.

Acrescente o suco e as raspas do limão e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Junte o creme de leite e mantenha no fogo até reduzir um pouco e ficar com consistência cremosa.

Em outra panela com óleo vegetal bem quente (180°C), frite os croquetes aos poucos por cerca de três minutos, virando-os, até ficarem dourados.

Retire e deixe escorrer em papel absorvente.

Sirva-os, ainda quentes, acompanhados do molho de limão-cravo.

*Receita cedida pela chef Morena Leite

Modo de Preparo

No processador, triture o pão de fôrma até obter uma farofa e reserve
Em uma panela, doure o alho no azeite
Junte a cebola e refogue
Acrescente o palmito pupunha e deixe cozinhar por alguns minutos
Junte o leite, o requeijão e o creme de leite e misture
Adicione a farofa de pão somente quando secar bem o líquido
Caso contrário, será difícil modelar os croquetes
Tempere com sal, pimenta, salsinha e raiz de capim-santo
Com uma colher, retire porções da massa e modele os croquetes
Empane-os passando nos ovos batidos e depois na farinha de rosca
Reserve
Prepare o molho de limão-cravo
Em uma panela, doure o alho no azeite
Acrescente o suco e as raspas do limão e tempere com sal e pimenta-do-reino
Junte o creme de leite e mantenha no fogo até reduzir um pouco e ficar com consistência cremosa
Em outra panela com óleo vegetal bem quente (180°C), frite os croquetes aos poucos por cerca de três minutos, virando-os, até ficarem dourados
Retire e deixe escorrer em papel absorvente
Sirva-os, ainda quentes, acompanhados do molho de limão-cravo