Cocada cremosa com cascas de melancia e melão

Higienização: Lave bem as cascas em água corrente para remover quaisquer resíduos. Prepare uma solução sanitizante com 1 colher de sopa de água sanitária própria para alimentos em 1 litro de água. Deixe as cascas de molho nessa solução por 15 minutos.  Enxágue em água corrente para garantir a segurança dos alimentos.

Prepare as cascas: Rale as cascas de melancia e melão. Cozinhe as cascas em água fervente por 20 a 25 minutos, até que fiquem macias. Dica: Espete as cascas com um garfo para verificar a textura. Elas devem estar macias, mas firmes. Escorra bem antes de usar no preparo da cocada.

Prepare a calda: Em uma panela grande, adicione o açúcar e 150 ml de água. Cozinhe em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente. Quando a calda estiver translúcida e levemente dourada, pare de mexer. Dica: Não deixe a calda escurecer para manter o sabor leve e delicado.

Cozinhe as cascas: Adicione as cascas escorridas à calda e misture bem para que fiquem envolvidas. Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Acrescente o cravo e cozinhe por mais 2 minutos para liberar o aroma. Continue cozinhando até que a calda fique levemente espessa e brilhante. Dica: Se a calda começar a endurecer, adicione pequenas quantidades de água quente (10 ml por vez) para ajustar a consistência.

Finalização: Divida o doce em porções individuais e leve à geladeira até esfriar completamente. Para um toque especial, asse as porções em forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos para criar uma camada caramelizada.

*Receita cedida pela cozinheira Valcir Alves, da Sodexo