Modo de Preparo

• Primeiro faça o recheio

• Bata as oleaginosas com a primeira parte de água

• Filtre e reserve o resíduo para a base

• Misture com o ágar-ágar, a fava aberta, o açúcar demerara e deixe em fervura branda por 10 minutos

• Remova a fava e misture o tofu processado em uma pasta homogeneizada

• Reserve

• Em seguida, prepare a base

• Triture o biscoito em farelo grosso e misture bem todos os ingredientes, incluindo o resíduo reservado na etapa anterior

• A massa deve ficar levemente oleosa e quebradiça

• Corrija com água filtrada caso necessário

• Espalhe em uma forma de fundo removível untada com óleo de coco

• Asse a 180°C por cerca de 5 a 10 minutos – o ponto é quando a massa estiver em um tom claro de dourado

• Retire do forno e leve à geladeira para esfriar

• Adicione o recheio e volte à geladeira

• Agora é a hora de fazer a cobertura

• Aqueça o óleo de coco, adicione as frutas e cozinhe por 5 minutos

• Em fogo médio, flambe com o destilado, acrescente a segunda parte de água e processe para formar uma geleia

• A decoração é importante e é agora

• Unte uma forma com óleo de coco, disponha as fatias de frutas cítricas e as pincele com a calda de água com açúcar nas

• Asse em forno a 220°C

• Reserve quando secar e enrugar

• Finalmente, a montagem

• Monte um ornamento lateral como um ninho utilizando as fatias de cítricos dobradas e as flores comestíveis

• * Receita desenvolvida por Ugo Werneck Vianna (professor do curso de gastronomia da UNISUAM e coordenador do curso de capacitação em gastronomia vegana) e cedida pela UNISUAM