Bolo light recheado com ricota

Bata as claras em neve e junte as gemas sem parar de bater.

Adicione o adoçante e bata mais até obter uma esponja.

Desligue a batedeira e incorpore delicadamente a farinha peneirada com o fermento.

Despeje em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.

Asse em forno médio (170 ºC a 190 ºC), preaquecido, por 15 minutos aproximadamente.

Deixe esfriar e desenforme.

Corte a tampa do bolo com uma faca afiada, retire o miolo, com o auxílio de uma colher, e deixe 1,5 cm de espessura em toda a volta do bolo.

Pincele ligeiramente toda a borda com o rum e reserve.

Pique a metade do miolo do bolo e deposite em uma tigela.

Junte as passas, regue com rum restante e deixe descansar por 10 minutos.

Misture a ricota com o adoçante, acrescente a mistura de passas e o creme de leite.

Mexa bem e disponha na cavidade do pão de ló.

Esfarele a tampa do pão de ló e espalhe o farelo sobre o recheio.

Polvilhe com canela e decore com passas. Sirva gelado.

Dica: se desejar, substitua a ricota por cream cheese light (queijo cremoso).