Modo de Preparo

• Primeiro faça a pasta de missô

• Misture missô, caldo de legumes, açúcar, gengibre ralado e raspas de limão siciliano e aqueça em fogo baixo, mexendo bem para dissolver o açúcar

• Em seguida, prepare a berinjela

• Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento

• Faça cortes transversais na polpa, formando um diamante
• Deixe de molho em água fria com uma pitada de sal

• Por fim, faça o mix de cogumelos e monte o prato

• Sele bem a berinjela na chapa (ou frigideira) com azeite

• Em seguida, salteie os cogumelos no azeite, tempere com sal e adicione a ervilha-torta cortada em chiffonade grosso e os tomates confitados

• Passe a pasta de misso na berinjela, na parte da polpa, e coloque o gergelim por cima

• Finalize a cocção no forno a 205°C por 8 minutos

• Finalize com brotos por cima da berinjela e sirva com cogumelos ao lado

• * Receita cedida pelo Restaurante Jamile