Modo de Preparo

• Antes de tudo, coloque as castanhas de caju cruas em uma vasilha, cubra com água e deixe de molho por pelo menos 4 horas (e no máximo 8)

• Escorra, lave e coloque em um liquidificador ou mixer, juntamente com 3 colheres de sopa de água (quanto mais água, menos cremoso), e bata até obter um creme uniforme
• Tempere com sal ou outros temperos de sua preferência e reserve

• Cozinhe as batatas na água fervente: coloque-as lavadas em uma panela grande com água e sal e leve para cozinhar por cerca de 30 minutos ou até você atravessar uma faca nelas sem resistência

• Escorra e espere esfriar

• Pré-aqueça o forno a 230ºC

• Retire parte do meio da batata, formando uma espécie de canoa com ela, com o auxílio de uma faca e uma colher de sobremesa
• Coloque as batatas em uma assadeira antiaderente levemente untada
• Pincele azeite, tempere com sal, e, se quiser, coloque outros temperos frescos, como tomilho, alecrim e orégano
• Leve para assar por 15 ou 20 minutos para a casca ficar mais crocante

• Enquanto a batata assa, prepare o recheio

• Em uma panela em fogo médio, coloque um fio de óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados

• Adicione os brócolis limpos e sem o talo mais grosso, cortados grosseiramente

• Tempere com sal e refogue por cerca de 3 minutos, até ficarem macios
• Adicione o leite vegetal, tempere com noz moscada e deixe ferver por 5 minutos

• Desligue e espere esfriar antes de bater

• Bata no liquidificador até obter um creme uniforme

• Volte à panela, adicione o champignon fatiado, as azeitonas picadas e misture

• Acrescente o amido de milho diluído na água e misture até engrossar
• Corrija o sal, caso necessário
• Se quiser, adicione pimenta moída

• Retire a batata do forno, preencha com o molho de brócolis e cubra com o creme de castanha de caju

• Se quiser, salpique salsinha e cebolinha picadas e batata palha por cima