Modo de Preparo

• Prepare o bacalhau: Limpe o bacalhau, retirando as espinhas e a pele (reserve)
• Prepare os legumes: Limpe os legumes, metade de 1 das cebolas e corte mirepoix (reserve as rebarbas)
• Leve a pele, as rebarbas dos legumes, metade da cebola, metade do Martini, para cozinhar com 1l de água, por 30 minutos, obtendo o caldo
• Corte a outra cebola em julienne, junte com o óleo de soja e caramelize (comece tudo a frio)
• Seque bem, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora
• Reserve
• Refogue o mirepoix em parte do azeite, adicione as lentilhas
• Junte o restante do Martini rosso, refogando bem
• Adicione o caldo de bacalhau (coado) e cozinhe até o ponto desejado
• Caso haja necessidade, tempere o lombo do bacalhau com sal
• Grelhe em azeite, até dourar
• Montagem: Sirva as lentilhas no fundo da louça, disponha o lombo de bacalhau, decore com as cebolas caramelizadas e regue o restante do azeite

*Receita da chef Carla Pernambuco, do restaurante Carlota, cedida pela Caxamar