Modo de Preparo

• Ingredientes
• Para o aparecidinho de pernil
• 3 kg de pernil
• 1 colher (café) de páprica
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola em cubos grandes
• 4 tomates em quartos
• 2 cenouras picadas grosso
• 3 talos de salsão
• 3 talos de alho-poró
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• Para o purê
• 1 dúzia de banana-da-terra madura em pedaços
• 1 xícara (chá) de leite integral
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• Para a couve
• 2 maços de couve em tiras finas
• Óleo de soja para fritar
• Sal a gosto
• Modo de preparo
• Prepare o aparecidinho de pernil
• Em uma assadeira, tempere o pernil com a páprica, sal e pimenta-do-reino
• Junte a cebola, o tomate, a cenoura, o salsão, o alho-poró e depois o vinho
• Cubra com papel-alumínio e asse em forno, preaquecido, a 180 °C (fogo médio) por duas horas e meia
• Retire e raspe o fundo da assadeira com o líquido que se formou
• Coe em uma panela e leve ao fogo até reduzir a 1/3
• Fatie o pernil e reserve
• Prepare o purê
• Em uma panela, cozinhe a banana em água por meia hora ou até ficar macia e escorra
• Bata no liquidificador com o leite até obter um creme homogêneo
• Volte à panela, junte a manteiga e misture energicamente para incorporar
• Prepare a couve
• Em uma panela, em fogo médio (170 °C a 190 °C), frite a couve em óleo quente, em imersão, até ficar brilhante
• Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente
• Tempere com sal
• Sirva o purê enformado, com o pernil e a couve por cima
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