Name: Alcatra com sal grosso
Total time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 peça | peças de miolo de alcatra (de aproximadamente 1 kg); 1 kg | kgs de sal (grosso); 1 cabeça | cabeças de alho; 1 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite (fresco); 3 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga; pimenta-do-reino (a gosto)

Alcatra com sal grosso

Ⓘ Calculo baseado em porções de 250g.

Classificação geral:

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Alcatra com sal grosso — (Mauro Holanda/)

Tempo de preparo

minutos

Dificuldade

Médio

Rendimento

Culinária: Brasileira

Ingredientes

1 peça | peças de miolo de alcatra (de aproximadamente 1 kg)
1 kg | kgs de sal (grosso)
1 cabeça | cabeças de alho
1 xícara (chá) | xícaras (chá) de creme de leite (fresco)
3 colher (sopa) | colheres (sopa) de manteiga
pimenta-do-reino (a gosto)

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Modo de Preparo

Tempere a carne com a pimenta-do-reino. Reserve.

Disponha duas folhas de papel-alumínio em uma assadeira como numa cruz.

Faça uma camada de sal grosso com 1 cm de espessura (cerca de 800 g) e disponha a carne sobre o sal.

Salpique o restante do sal grosso sobre a carne e feche as pontas da cruz de papel-alumínio para formar um envelope.

Leve ao forno por aproximadamente 1 hora.

Enquanto isso, amasse os dentes de alho e coloque em uma panela.

Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) por aproximadamente 15 minutos ou até o alho ficar bem macio.

Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.

Devolva à panela e, no fogo baixo, incorpore a manteiga aos poucos, batendo com um garfo.

Tempere com a pimenta e reserve.

Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos.

Afaste a camada de sal e levante a carne.

Bata com a parte de trás de uma faca para retirar todo o sal e sirva imediatamente com o molho de alho.

Modo de Preparo

Tempere a carne com a pimenta-do-reino
Reserve
Disponha duas folhas de papel-alumínio em uma assadeira como numa cruz
Faça uma camada de sal grosso com 1 cm de espessura (cerca de 800 g) e disponha a carne sobre o sal
Salpique o restante do sal grosso sobre a carne e feche as pontas da cruz de papel-alumínio para formar um envelope
Leve ao forno por aproximadamente 1 hora
Enquanto isso, amasse os dentes de alho e coloque em uma panela
Junte o creme de leite e cozinhe em fogo baixo (160 ºC) por aproximadamente 15 minutos ou até o alho ficar bem macio
Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador
Devolva à panela e, no fogo baixo, incorpore a manteiga aos poucos, batendo com um garfo
Tempere com a pimenta e reserve
Retire a assadeira do forno e deixe a carne descansar por 10 minutos
Afaste a camada de sal e levante a carne
Bata com a parte de trás de uma faca para retirar todo o sal e sirva imediatamente com o molho de alho