Para a massa• 250 g farinha de trigo 00• 25 g de açúcar• 1 pitada de sal• 1 ovo• 25 g de manteiga em temperatura ambiente• Raspas de 1 limão• 100 g de vinho branco seco• 2 litros de óleo vegetal para fritarPara o recheio• 250 g de ricota de boa qualidade• 110 g de açúcar de confeiteiro• Raspas de limão e laranja• Pistache triturado para finalizarPrepare a massa: Misture a farinha com o açúcar, sal, ovo, manteiga, raspas de limão e vinho branco, adicionado lentamente. Forme uma bola com a massa, envolva-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 2 horas. Estire a massa até uma espessura de 1-2 mm com um rolo ou na máquina de fazer macarrão. Recorte retângulos de cerca de 6-8 cm. Coloque os moldes cilíndricos na diagonal deles e envolva a massa, fazendo com que os dois cantos opostos grudem um em cima do outro. Frite os cannoli em óleo a 160°C, escorra os em papel de cozinha, deixe-os esfriar e, em seguida, retire-os dos cilindros com delicadeza.Prepare o recheio: Deixe a ricota perder água, sobre uma peneira. Esmague-a com um garfo, misture com o açúcar e as raspas, até formar um creme liso. Transfira para um saco de confeiteiro e encha os cannoli. Mergulhe cada um em pistache triturado para finalizar.*Receita cedida pelo chef Antonio Maiolica, do Temperani Cucina
Para a massa• 250 g farinha de trigo 00• 25 g de açúcar• 1 pitada de sal• 1 ovo• 25 g de manteiga em temperatura ambiente• Raspas de 1 limão• 100 g de vinho branco seco• 2 litros de óleo vegetal para fritarPara o recheio• 250 g de ricota de boa qualidade• 110 g de açúcar de confeiteiro• Raspas de limão e laranja• Pistache triturado para finalizarPrepare a massa: Misture a farinha com o açúcar, sal, ovo, manteiga, raspas de limão e vinho branco, adicionado lentamente. Forme uma bola com a massa, envolva-a com filme plástico e deixe descansar na geladeira por cerca de 2 horas. Estire a massa até uma espessura de 1-2 mm com um rolo ou na máquina de fazer macarrão. Recorte retângulos de cerca de 6-8 cm. Coloque os moldes cilíndricos na diagonal deles e envolva a massa, fazendo com que os dois cantos opostos grudem um em cima do outro. Frite os cannoli em óleo a 160°C, escorra os em papel de cozinha, deixe-os esfriar e, em seguida, retire-os dos cilindros com delicadeza.Prepare o recheio: Deixe a ricota perder água, sobre uma peneira. Esmague-a com um garfo, misture com o açúcar e as raspas, até formar um creme liso. Transfira para um saco de confeiteiro e encha os cannoli. Mergulhe cada um em pistache triturado para finalizar.*Receita cedida pelo chef Antonio Maiolica, do Temperani Cucina
