Pernil de Natal: 5 receitas práticas e típicas para a ceia
Clássico da ceia, o pernil ganha versões que vão do tradicional ao criativo, com preparos acessíveis e acompanhamentos que valorizam a mesa de Natal
Clássico absoluto da ceia brasileira, o pernil atravessa gerações como símbolo de fartura, celebração e mesa compartilhada. No Natal, ele costuma ocupar o centro do prato — seja em versões mais tradicionais, seja em releituras que incorporam ingredientes locais, técnicas contemporâneas e um olhar mais autoral para a cozinha festiva. Pensando nisso, reunimos 5 receitas práticas e típicas de pernil de Natal.
A seleção traz preparos consagrados e propostas criativas: há pernil de cordeiro assado lentamente, aromatizado com ervas frescas, receita do chef italiano Paolo Lavezzini; pernil suíno com glacê de jabuticaba e farofa tropical, que valoriza o aproveitamento integral e sabores brasileiros, assinado pelo chef Ricardo Fontana Machado; o pernil de porco com batata-bolinha, clássico robusto e reconfortante da chef Ana Luiza Trajano; uma versão ao molho sabor manteiga e limão com farofa de bacon, prática e afetiva; e, para fechar, o pernil clássico de Natal com farofa de frutas secas, equilíbrio perfeito entre doçura, acidez e memória afetiva.
Confira a seguir receitas fáceis e saborosas com pernil para a sua ceia:
Pernil de cordeiro ao forno
*Receita cedida pelo chef italiano Paolo Lavezzini
Ingredientes:
- 4 dentes de alho
- 1 copo de vinagre de vinho tinto (200 mililitros)
- 2 cebolas
- 2 colheres (sopa) de sal
- 1 colher (café) de pimenta- do-reino moída na hora
- 4 folhas de manjericão
- 1 ramo de alecrim
- 3 folhas de hortelã
- 1 maço de salsinha
- Sálvia a gosto
- 1 pernil de carneiro de 1,5 quilo a 2 quilos limpo
Modo de preparo:
No liquidificador, bata os dentes de alho, o vinagre e as cebolas com 1 copo de água, o sal, a pimenta-do-reino e as ervas até obter uma mistura homogênea. Em uma assadeira, fure o pernil e envolva-o em um saco plástico. Regue com o tempero e deixe marinando na geladeira por 12 horas. Transfira a carne para um refratário, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por uma hora a 180°C. Retire o papel e asse por mais uma hora, adicionando água aos poucos para não ressecar, até dourar.
Pernil com glacê de jabuticaba e farofa tropical
- Serve: 6 porções
- Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 12 horas de marinada)
- Tempo de Cozimento: 3 horas
*Receita do chef Ricardo Fontana Machado, finalista no Cook For Change, competição global da Sodexo
Para o pernil e a marinada:
- 2 kg de pernil suíno com osso
- 9 g de alho amassado (3 dentes)
- 200 g de aparas de legumes (cascas de cebola, pontas de cenoura, ervas)
- Raspas e suco de 1 laranja (100 ml)
- Raspas e suco de 1 limão (40 ml)
- 150 ml de polpa ou suco de jabuticaba (com as cascas)
- 15 ml de vinagre de maçã
- 22 g de açúcar mascavo ou melaço
- 15 g de mel
- 15 g de manteiga ou 15 ml de óleo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o glacê de jabuticaba e rapadura:
- 200 g de jabuticabas (com casca e semente)
- 30 g de rapadura ralada ou melaço
- 100 ml de vinho tinto seco
- 15 ml de vinagre de caju ou vinagre de maçã
- Sal e pimenta a gosto
Para a farofa:
- 22 ml de manteiga clarificada
- 50 g de cebola picada
- 60 g de talos e folhas picados (couve, ervas – aproveitamento integral)
- 180 g de farinha de mandioca artesanal
- 30 g de castanha-do-pará
- 30 g de baru torrado ou castanha-de-caju
- 90 g de frutas tropicais secas (manga, abacaxi, banana)
- Cascas de frutas secas, conforme necessário
- Ervas nativas frescas, a gosto (ora-pro-nóbis, coentro-do-mato)
Modo de preparo
Combine aparas de vegetais, raspas e suco de cítricos, jabuticaba, vinagre, açúcar, mel, sal e pimenta para criar uma marinada sem desperdício. Marine o lombo de porco por 12 horas. Asse coberto a 150 °C por 3 horas, descobrindo nos últimos 30 minutos para dourar. Para o glacê, cozinhe a jabuticaba com rapadura, vinagre e vinho até reduzir e ficar brilhante. Bata no liquidificador, coe e incorpore parte das cascas para dar cor e textura. Refogue a cebola, os talos e as cascas em manteiga clarificada, adicione farinha de mandioca e nozes, toste levemente e, em seguida, incorpore as frutas e ervas. Fatie o lombo de porco, cubra com o glacê de jabuticaba e sirva sobre a farofa integral.
Pernil de porco com batata-bolinha
*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano
Ingredientes:
2 cebolas grandes cortadas em pedaços
1 cenoura grande cortada em pedaços
4 talos de salsão cortados em pedaços
1 talo de alho-poró cortado em pedaços
5 dentes de alho
3 pimentas-dedo-de-moça (sem sementes)
1 garrafa de 750ml de vinho branco seco
1 peça de 6kg de pernil
4 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 kg de batata bolinha
3 ramos de alecrim
Azeite de oliva para regar
Modo de preparo:
No processador, bata a cebola com a cenoura, o salsão, o alho-poró, o alho, a pimenta dedo-de-moça e o vinho. Em uma assadeira, fure todo o pernil com uma faca e regue-o com a marinada. Adicione o louro e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira de um dia para o outro, virando a cada seis horas. Leve o pernil ao forno preaquecido a 180 ºC por quatro horas ou até ficar macio. Tempere as batatinhas com pimenta-do-reino a gosto, o alecrim e o sal grosso. Regue com azeite. Retire o papel-alumínio do pernil, junte as batatas e volte ao forno por mais meia hora. Misture bem o molho que se formou na assadeira e sirva com a carne.
Pernil ao molho sabor manteiga e limão com farofa de bacon
- Rendimento: 8 porções
- Tempo de preparo: Cerca de 2 horas
- Nível de dificuldade: Médio
*Receita cedida pela Claybom
Ingredientes:
- 1 peça de pernil suíno temperado e sem osso (cerca de 2,5 kg)
- 6 colheres (sopa) de margarina sabor manteiga amolecida (60g)
- Suco de 1 limão (30ml)
- 2 xícaras (chá) de água (480ml)
- 100g de bacon em cubos
- 1 cebola picada (110g)
- 3 dentes de alho picados (9g)
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca (300g)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Frutas e ervas frescas para decorar
Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Retire o pernil da embalagem e acomode-o em uma assadeira média com pelo menos 5 cm de altura, com a gordura voltada para cima, e besunte-o com metade da margarina. Despeje a água na assadeira e cubra com papel-alumínio para evitar que resseque. Asse por cerca de 1 hora e 30 minutos, regando o pernil a cada trinta minutos com o caldo e temperos da própria assadeira. Depois, retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos, ou até que a superfície esteja dourada. Enquanto o pernil assa, prepare a farofa: em uma frigideira, coloque o restante da margarina e frite o bacon até dourar. Acrescente a cebola picada e refogue até murchar e, em seguida, acrescente o alho picado. Por último, acrescente a farinha de mandioca, e mexa até que esteja dourada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino. Sirva o pernil em uma travessa bonita, decorado com as frutas e ervas, acompanhado da farofa e de arroz branco.
Pernil clássico de Natal com farofa de frutas secas
- Serve: 6 porções
- Tempo de Preparo: 30 minutos (mais 12 horas de marinada)
- Tempo de Cozimento: 3 horas
*Receita do chef Ricardo Fontana Machado, finalista no Cook For Change, competição global da Sodexo
Para o pernil e marinada:
- 2kg de pernil suíno com osso
- 9 g (3 dentes) de alho amassado
- 180 g (1 cebola grande) de cebola fatiada
- 200 ml de suco de laranja (aprox. 2 laranjas)
- 15 ml de vinagre de maçã (1 colher de sopa)
- 15 g de açúcar mascavo (1 colher de sopa)
- 80 ml de vinho branco seco
- 30 ml de óleo vegetal ou 30 g de banha
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o glace:
- 180 ml dos sucos do assado
- 20 g de açúcar mascavo
- 15 ml de vinagre de maçã
- 15 g de manteiga
- 20 ml de vinho branco seco (opcional)
Para a farofa de frutas secas:
- 25 g de manteiga
- 15 ml de azeite de oliva
- 50 g de cebola bem picada
- 180 g de farinha de mandioca torrada
- 50 g de damascos secos picados
- 50 g de uvas-passas
- 50 g de ameixas secas picadas
- Sal a gosto
Modo de preparo
Combine alho, cebola, suco de laranja, vinagre, açúcar, vinho, sal e pimenta. Marine a carne de porco por 12 horas. Asse a 175 °C por 2 horas e meia a 3 horas, regando ocasionalmente com o próprio suco. Reduza o líquido da assadura com açúcar e vinagre até engrossar ligeiramente. Finalize com manteiga e, se desejar, vinho branco para deglaçar. Para a farofa, refogue a cebola na manteiga e no óleo, adicione a farinha de mandioca, toste levemente e incorpore as frutas secas. Fatie a carne de porco, regue com o molho e sirva com a farofa.
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