Risoto de pinhão

Ingredientes

Para o caldo de legumes

.3 cenouras cortadas ao meio
.3 cebolas cortadas ao meio
.4 ramos de salsão
.2 dentes de alho
.2 folhas de louro fresco
.1/2 talo de alho-poró cortado ao meio

Para o risoto

.2 cebolas grandes picadas fino
.3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
.500 gramas de arroz arbóreo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
.1 xícara de vinho tinto seco 
.3 litros do caldo de legumes
.1½ xícara de pinhão cozido
.1½ colher (sopa) de manteiga sem sal
.2 ramos de tomilho fresco picado
.2 xícaras de queijo parmesão ralado grosso 

Modo de preparo

Prepare o caldo de legumes 

Em uma panela com 5 litros de água, ferva todos os ingredientes por uma hora. Coe e reserve. Rende 4 litros. 

Prepare o risoto 

Em uma panela, em fogo médio, refogue rapidamente a cebola no azeite. Junte o arroz e frite por dois minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e metade da quantidade do vinho. Mexa até o vinho evaporar. Adicione o caldo de legumes aos poucos, conforme for secando, mexendo sempre para não grudar no fundo. O risoto deve ficar cremoso, com os grãos cozidos, mas al dente. Coloque o vinho restante, o pinhão, a manteiga e o tomilho. Misture delicadamente. Finalize com o queijo e sirva.