Muitas pessoas consideram que o acém não é uma carne nobre, mas o corte não deixa nada a desejar perante os outros. “Não existe carne de primeira ou de segunda, mas sim o preparo ideal”, opina Carlos Martins, chef de cozinha do Guten Bier, bar e balada de São José dos Campos.
Também conhecido no Brasil como “lombo de agulha“, “alcatrinha“, “lombo de acém” ou “tirante“, o acém é um ingrediente muito usado no exterior. Se estiver viajando e encontrar pratos com “chuck” (inglês), “aguja” (espanhol) ou “basses cotes” (francês), saiba que esta é a carne em questão.
A sua popularidade pelo mundo se deve ao fato de que ela é considerada uma carne magra. O acém é o corte da parte dianteira do boi, localizada na porção torácica e, por isso, apresenta muitos nervos.
“Essa característica faz com que o acém tenha um tempo maior de preparo. Ele se diferencia de outros cortes considerados nobres por ficar restrito ao ato de cozer. Porém, existem inúmeras receitas em que podemos utilizá-lo”, explica.
De acordo com o profissional, há algumas características que podem ajudar você a comprar acém de qualidade. “Destaco a cor do corte, que tem que ser um vermelho vivo. Assim, você irá observar se a textura é firme, sem manchas e excessos de fibras”, ensina.
O acém pode aparecer cozido, em bife de panela, moído ou como salgado. Por ser uma carne mais rígida e que se deve cozer, o chef indica como identificar o seu ponto ideal. “Se o acém for usado como carne moída, deve-se refogar primeiro e, depois, cozer por pouco tempo. Se for fazer um cozido, é preciso prestar atenção para chegar a um ponto que conserve a característica do corte e o deixe macio”, orienta. “Um jeito infalível para saber se o acém está no ponto é retirar um pedaço da carne e espetar o garfo. Se soltar com facilidade, está pronta para servir”, completa.
Algumas dicas de ouro do chef:
– Se for utilizar acém em cozidos, cortar em cubos pequenos;
– Se for utilizar como carne moída, pedir para o açougue retirar o excesso de fibras antes de moer;
– Apostar no alho refogado, sal e pimenta como tempero. O acém é uma carne saborosa e que preserva o seu tempero natural;
– Como cozido, o acém fica excelente com legumes, como carne desfiada em purê de abobora cabotiá, como croquete com leve toque de requeijão, como quibe cru (neste caso, pedir para o açougue fazer duplo moimento) e em recheio de pastéis e esfihas (pode ser colocado como recheio cru, mas pingar gotas de limão quando temperar);
– A escolha da panela é primordial, já que é essencial refogar o acém. O ideal é usar uma panela que não seja muito pequena para facilitar o processo.
Confira receitas saborosas feitas com o ingrediente!
1. Cozido brasileiro com acém
Que tal preparar um apetitoso prato brasileiro? A receita da Nestlé, com acém picadinho, é bem simples e fácil de preparar. Olha só!
2. Ensopado de carne e lentilha
O ensopado é perfeito para esquentar os dias frios! A receita foi elaborada no programa “Tia Mowry em Casa”, exibido pelo canal de TV a cabo Food Network. Confira!
3. Croquete de carne do Guten Bier
Esse croquete é incrível e mais fácil de fazer do que você pensa. Com poucos ingredientes, recrie a receita do Guten Bier. Veja o passo a passo!
4. Espaguete da Mooca com almôndegas de acém
Já pensou em inovar o clássico macarrão com almôndegas? A deliciosa receita, que é servida no Bar Original, tem massa com molho da casa e bolinhos de acém à Mestre Elidio, recheados com mussarela nozinho. Vem ver!
5. Polenta cremosa com ragu de acém
O ragu é um molho feito com carne cozida e um acompanhamento perfeito para a polenta. Aprenda a receita completa da Nestlé.
6. Pastel de carne do Varandinha
Que tal recriar em casa a receita do Varandinha e preparar um pastel de carne incrível? Confira a receita na íntegra.
7. Carne louca de acém
Quer aproveitar o acém de maneira simples, mas muito saborosa? Para quem adora carne louca, sozinha ou com pão francês, a Nestlé revela a sua receita.
