Se você faz parte do time que simplesmente ama o Natal, então, essas receitas fazem todo sentido. É gostosura até não dar mais conta de tanto comer!
1. Merengue de Panetone com calda de chocolate branco e moscato doce
Ingredientes
- 250g de croutons de panetone Bauducco
- 120g de mascarpone italiano
- 10ml de vinho doce passito italiano
- 40g de chocolate branco derretido
- 40g de creme de leite fresco batido
Para a decoração
- 02 claras
- 01 maçarico
Modo de preparo
Começando pelo creme, misture o mascarpone ao chocolate branco previamente derretido, e acrescente o creme de leite batido levemente, com ajuda de uma espátula de silicone. Reserve. Para obter os croutons, corte o panetone em cubos pequenos e asse por 15 minutos no forno, preaquecido, a 160 ºC.
Decoração
Coloque as claras numa frigideira com o açúcar e mexa por dois minutos em fogo baixo. Em seguida bata na batedeira até chegar ao ponto de neve. Acrescente 80g de croutons de panetone um a um para que não grudem e reserve.
Montagem
Comece umedecendo alguns croutons de panetone no vinho moscato e reserve alguns secos para finalizar. Em um copo de sobremesa ou taça transparente, forre o fundo com os croutons umedecidos e, com a ajuda de um saco de confeiteiro e bico de confeitar, cubra os mesmos com o creme de mascarpone. Faça camadas de croutons e creme até encher o copo ou taça, finalizando com o merengue de claras. Decore dourando o merengue com a ajuda do maçarico e salpique croutons no topo para finalizar. Sirva em seguida.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 1 hora
Receita do chef Pasquale Mancini, do restaurante Terraço Itália
2. Charlote de chocotone e sidra
Ingredientes
Para o musse
- 300ml de Sidra Cereser
- 170g de creme de leite batido em até virar chantili
- 100g de açúcar
- 67g de gemas
- 75 g de manteiga
- 25 g de amido de milho
- 75 g de manteiga
Para o recheio trufado de chocolate meio amargo
- 500g de chocolate meio amargo
- 5 caixinhas de creme de leite (200g)
Para a montagem
- 2 chocotones
- 3 pacotes de biscoito champagne
- Frutas
- Chantili para a cobertura
- Fita para decorar
Modo de preparo
Prepare a musse
Coloque a Sidra com a metade da manteiga e o amido de milho numa panela e leve ao fogo. À parte, misture as gemas com açúcar e bata lentamente. Quando a mistura de Sidra levantar fervura, despeje o líquido sobre as gemas, mexendo sem parar. Volte a mistura de gema e sidra fervida para panela e acrescente o restante da manteiga. Mexa até formar um creme espesso. Despeje o creme numa tigela e cubra com filme plástico. Deixe esfriar e reserve. Bata o chantili e misture delicadamente no creme com ajuda de um fouet.
Prepare o recheio
Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme de leite e mexa bem até incorporar todos os ingredientes. Leve a trufa à geladeira por aproximadamente 4h ou deixe de um dia para o outro.
Montagem
Corte os chocotones em várias fatias no sentido horizontal. Forre o fundo da forma redonda com chocotone e as laterais com biscoito champagne. Monte a charlote colocando alternadamente uma camada de chocotone, a mousse de sidra e o recheio trufado. Finalize com chantilly e frutas. Desenforme a charlote e decore amarrando a fita vermelha em volta.
Receita da chef Débora Valle para Cereser
3. Alfajor de Panetone
Ingredientes
- 2 Panettones Panco
- 250g de doce de leite
- 400g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo
Forre uma assadeira com papel manteiga. Corte o Panetone em 5 fatias largas. Use um cortador metálico ou a boca de um copo de aproximadamente 4 cm para cortar as fatias do Panettone em círculos ou quadrados que formarão o alfajor.
Espalhe o doce de leite sobre uma fatia e cubra com a outra, formando um “sanduíche”. Repita esse procedimento até terminar as fatias.
Derreta o chocolate em banho-maria ou no forno micro-ondas e tempere conforme a instrução da embalagem. Com a ajuda de um garfo, cubra o alfajor com o chocolate e deixe esfriar até endurecer.
Rendimento: 20 unidades
Tempo de Preparo: 2 horas
4. Brigattone de Panetone
Ingredientes
- 1/2 Panettone Panco
- 1 lata de leite condensado
- 90g de chocolate meio amargo em pedaços
- 1 colher (chá) de manteiga
- 1/2 lata de creme de leite
- Chocolate granulado a gosto
Modo de Preparo
Derreta a manteiga em uma panela, adicione o leite e o chocolate em pedaços pequenos. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre. Quando desgrudar do fundo da panela, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e transfira o brigadeiro para um recipiente untado. Deixe esfriar.
Corte o Panettone Panco em cubos pequenos e reserve.
Passe um pouquinho de manteiga na palma da mão. Faça bolinhas com a massa de brigadeiro. Em seguida, abra na palma da mão cada bolinha, recheie com um pedacinho de Panettone Panco e feche pelos lados até cobri-lo completamente. Enrole novamente, passe no granulado e sirva.
Rendimento: 10 unidades
Tempo de Preparo: 30 minutos
5. Rabanada de Panetone
Ingredientes
- 1/2 Panettone Panco
- 1/2 lata de leite condensado
- 160ml (½ xícara) de leite
- 2 ovos
- Óleo suficiente para fritar
- Açúcar a gosto
- Canela a gosto
- 150g de chocolate ao leite ou meio amargo
- 200g de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) manteiga
- 400g de frutas vermelhas
- 150g de sucralose
Modo de Preparo
Prepare a rabanada
Corte o Panettone em cubos de aproximadamente 8 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Em um recipiente misture o leite e o leite condensado e em outro, misture os ovos.
Passe os pedacinhos de Panettone no leite com leite condensado; em seguida passe na mistura de ovos, retire o excesso e frite em óleo quente até dourar dos dois lados. Retire e deixe o óleo escorrer em um papel toalha. Passe no açúcar e sirva quente.
Prepare a ganache
Coloque o chocolate em um recipiente de vidro e leve ao micro-ondas, em potência máxima por 1 minuto, para derreter. Derreta a manteiga. Coloque o chocolate derretido com a manteiga derretida em uma panela e adicione e o creme de leite. Mexa a mistura em fogo baixo até obter um creme homogêneo. Reserve.
Prepare a geleia de frutas vermelhas
Coloque em uma panela, as frutas e o adoçante. Mantenha em fogo baixo até que obter uma consistência de geleia. Deixe esfriar e coloque em potes de vidros.
Rendimento: 9 unidades
Tempo de Preparo: 40 minutos
6. Rocambole de Panetone
Ingredientes
- 1 Panettone Panco
- Uma receita de brigadeiro mole (para calda)
- Chantili
- Chocolate granulado
Modo de Preparo
Corte o Panettone em fatias e depois em tiras de aproximadamente 4 cm de largura. Afine as tiras de Panettone com o rolo de massa, passe chantilly e enrole.
Cubra com brigadeiro mole e salpique granulado. Inspire-se: use granulados ou confeitos diferentes, como os coloridos, os prateados e os de formatos variados.
Rendimento: 9 Porções
Tempo de Preparo: 60 minutos
7. Sobremesa refrescante de Panetone com pitangas e castanhas
Ingredientes
- 200g de Panettone Panco
- 3 xícaras (chá) de chantilly ou sorvete crocante
- 100g castanhas trituradas ou amendoim
- 1 xícara (chá) de leite condensado
- 1 colher (café) de licor de chocolate
- 1 colher (sobremesa) de gelatina em pó sem sabor dissolvida
- 2 gemas (passadas na peneira)
- ½ xícara (chá) de leite
- 50g de chocolate ao leite
- ½ xícara de (chá) creme de leite
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 200g de polpa de pitangas (retire a polpa, deixando algumas para decoração)
- Castanhas
- Folhas de hortelã
Modo de Preparo
Em um refratário, coloque o leite condensado, as gemas, o açúcar, o leite e o amido de milho e bata na batedeira até misturar bem. Cozinhe a mistura em banho-maria até engrossar e ficar cremoso. Leve o creme à geladeira.
Derreta o chocolate com o creme de leite e reserve.
Misture o creme gelado, o chocolate derretido e a gelatina. Acrescente à mistura as castanhas trituradas, a polpa das pitangas e uma colher (café) de licor, misturando suavemente. Adicione chantilly ou sorvete.
Triture o Panettone Panco com duas colheres de chocolate em pó e reserve. Em uma forma retangular forrada com alumínio, coloque a mistura do Panettone. Aplique o creme por cima e deixe no congelador por 12 horas.
Desenforme em um prato, decore com as pitangas e sirva gelado.
Rendimento: 6 a 8 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos
8. Torta-musse de Panetone com frutas vermelhas
Ingredientes
Para a base
- 400g Panettone Panco
- 1 xícara (chá) de chocolate em pó
- 1 xícara (chá) de água
- 1 colher (sopa) de conhaque
Para o glacê de chocolate
- 1 lata de creme de leite
- ½ xícara (chá) de açúcar
- 2 colheres (sopa) manteiga
- 250 g de chocolate picado
- 1 envelope de gelatina em pó sem sabor dissolvida
Para a musse de chocolate
- ½ xícara (chá) açúcar
- ½ de (chá) água
- 3 gemas peneiradas
- 160g de chocolate ao leite
- 300g de creme de leite fresco ou chantilly
- 50g de cerejas em calda
Para o creme de pistache
- ½ lata de creme de leite
- ½ copo (americano) de leite
- 50g de pistache torrado (reserve 10g de pistache para decoração)
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 3 gemas peneiradas
Para a glaçagem
- 100 ml de água
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
Para a decoração
- 100g de framboesa
- 100g de amoras
- 50g de cereja em calda
- Calda das cerejas – reservar (ferver com uma colher de chá de amido)
Modo de preparo
Para a massa
Corte o Panettone Panco em fatias finas e reserve.
Para a calda
Ferva a água, o chocolate e o conhaque e coloque para gelar.
Para o creme de pistache
Triture o pistache com o óleo e reserve. Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme claro. Misture o creme de leite e cozinhe em banho-maria, acrescentando a mistura de pistache até engrossar. Reserve na geladeira.
Para a musse de chocolate
Faça uma calda com o açúcar e a água. Bata as gemas na batedeira até triplicarem de volume e acrescente a calda quente. Continue batendo até esfriar.
Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente ao creme com a batedeira ainda ligada. Desligue a batedeira e misture cuidadosamente o creme de leite batido ou chantilly. Reserve na geladeira.
Para o glacê de chocolate
Misture todos os ingredientes e leve ao micro-ondas ou fogão e deixe derreter bem. Reserve em temperatura ambiente.
Montagem
Em um recipiente em formato de cumbuca forrado com papel alumínio, coloque uma camada espessa de glacê de chocolate. Em seguida, coloque as fatias finas do Panettone Panco e leve à geladeira por alguns minutos.
Retire o recipiente da geladeira e acrescente a calda de chocolate. Passe o creme de pistache com cuidado e leve ao congelador por meia hora.
Retire do congelador e passe a mousse sobre o creme de pistache intercalando com cerejas inteiras até cobrir toda a cumbuca. Leve novamente ao congelador
Retire a torta do congelador, desenforme em um refratário e cubra com a glaçagem. Sirva com frutas vermelhas e calda de cereja.
9. Torta rústica de nozes com Panetone
Ingredientes
Para o crepe de Panetone
- 1 ½ Panettone com Recheio de Doce de Leite PANCO
Para o praliné de nozes
- 3 xícaras (chá) de nozes
- 3 xícaras (chá) açúcar
Para a torta
- 6 xícaras (chá) de creme de leite com soro
- 2 colheres (chá) de essência de baunilha
- 15 gemas (passadas em uma peneira)
- ¾ xícara (chá) de farinha de trigo
- 340g de chocolate branco derretido
- 4 crepes de Panettone Panco
- 1 receita de Pralinê de nozes
Modo de Preparo
Para o creme
Misture o creme de leite, as gemas e a farinha de trigo. Bata na batedeira até misturar bem. Leve a mistura para cozinhar no banho-maria e mexa até a massa engrossar. Reserve na geladeira.
Para o praliné
Coloque o açúcar em uma panela e deixe caramelizar. Misture as nozes rapidamente no caramelo e distribua em um tabuleiro untado. Deixe esfriar. Depois de frio, quebre o caramelo e reserve.
Montagem
Retire os crepes e o creme da geladeira. Coloque um dos três crepes maiores em um refratário. Coloque uma parte do creme e distribua um pouco do praliné. Coloque outro crepe e repita o processo anterior até finalizar com o crepe menor. Sirva gelado.
Rendimento: 20 porções
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
10. Zucotto de Panettone
Ingredientes
- 1 Panettone Panco
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de cacau em pó
- 300ml de creme de leite fresco
- 300g de sorvete de chocolate
- 200g de mix (amêndoas/nozes/avelãs)
- 350g de chocolate meio amargo picado
- 150g (½ lata) de creme de leite
Modo de preparo
Prepare a base
Forre uma tigela redonda de 16 cm de diâmetro, em média, com filme-plástico. Corte o Panettone Panco em fatias finas (reserve algumas), umedeça-as no leite com cacau e forre o fundo e as laterais da forma.
Reserve uma xícara (chá) de creme de leite e bata o restante na batedeira em ponto de chantili. Faça uma camada de 2 cm de chantili sobre as fatias de Panettone. Leve ao freezer até endurecer.
Sobre o chantilly, coloque uma camada de sorvete de chocolate e tampe com o restante do Panettone em fatias reservado. Leve ao freezer por 6 horas.
Prepare a cobertura
Derreta o chocolate em banho-maria ou no forno micro-ondas. Misture a ½ lata de creme de leite e leve à geladeira até começar a endurecer. Desenforme a torta e cubra com o creme. Decore com o mix de amêndoas, nozes e avelãs. Conserve no freezer até a hora de servir.
11. Tiramisù de Panetone
Ingredientes
- 2 gemas (40 g)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (24 g)
- 2/3 xícara (chá) de queijo mascarpone (160 g)
- ½ xícara (chá) de chocolate branco, derretido (100 g)
- ½ xícara (chá) de creme de leite fresco bem gelado (120 g)
- 500 g de panetone cortado em 3 fatias horizontais
- 2/3 xícara (chá) de Café Pelé tradicional, preparado (180 g)
- Café Pelé Cappuccino chocolate ou cacau em pó para polvilhar a gosto
Modo de Preparo
Para o creme de mascarpone
Em banho-maria leve as gemas e o açúcar para aquecer bem, batendo sempre (e sem deixar ferver) até obter uma mistura clara e lisa. Adicione o queijo mascarpone, misture bem, coloque o chocolate branco (derretido em micro-ondas), misture e reserve. À parte, bata o creme de leite fresco até atingir ponto de chantili. Adicione-o ao creme de mascarpone e misture bem.
Montagem
Umedeça uma fatia do panetone com o Café Pelé tradicional preparado, e sobre ele coloque uma parte do creme. Coloque outra fatia de panetone, repita a operação mais duas vezes finalizando com uma camada mais fina de creme. Leve para gelar por no mínimo 2 horas. Decore com Café Pele Cappuccino chocolate ou cacau em pó, a gosto. Sirva gelado.
Grau de dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 40 minutos (+2 h para gelar)
Rendimento: 14 porções de 75 g
Informação nutricional/porção de 90 g
Valor calórico: 207 kcal
Carboidratos: 30,0 g
Proteínas: 1,5 g
Gorduras totais: 9,0 g
Fibra Alimentar: < 0,5 g
12. Trufas de panetone e cobertura de chocolate
Ingredientes
Para a massa de trufada
- 1 Panettone Village Trufado com recheio e gotas de chocolate
- 10 colheres (sopa) de creme de leite
Para a cobertura
- 300g de chocolate ao leite
- Confeitos coloridos ou de chocolate
Modo de preparo
Em um bowl, esfarele o Panettone Village Trufado, adicione aos poucos o creme de leite e misture bem a cada adição até obter uma massa compacta e macia. Se necessário, acrescente mais creme de leite. Cubra e leve à geladeira por cerca de 3 horas para firmar a massa. Enrole as bolinhas e reserve sobre uma superfície lisa e forrada com papel-manteiga. Volte à geladeira.
Derreta o chocolate da cobertura conforme as instruções da embalagem. Utilize um pouco de chocolate nas pontas dos dedos e passe por toda superfície da massa trufada enrolada. Coloque sobre a placa com papel-manteiga e polvilhe com os confeitos coloridos. Repita a operação com o restante da massa trufada. Leve à geladeira por cerca de 15 minutos para o chocolate firmar. Sirva em seguida.
Dica 1: se desejar, acrescente 2 colheres (sopa) de licor de chocolate ou rum junto com o creme de leite.
Dica 2: se preferir, utilize o garfo para banhar as bolinhas de massa trufada.
Dica 3: você poderá fazer bombons trufados, basta fazer a casquinha de chocolate em moldes para bombom, rechear com a massa trufada e fechar com o chocolate.
Dica 4: o Panettone Village Trufado, pode ser substituído pelo Panettone Village Gianduia.
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: cerca de 40 trufottones
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