Cuscuz marroquino com capim-santo

Ingredientes

. 1/2 xícara de folha de capim-santo picada 
. 1 xícara de cuscuz marroquino 
. Raspas e suco de 1/2 limão (taiti, cravo e siciliano) 
. Mix de ervas picadas (tomilho, manjericão, alecrim e sálvia) 
. 1 colher (chá) de gengibre ralado 
. 1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça picadinha 
. Sal e pimenta-do-reino a gosto 
. 1 cebola-roxa média picada 
. 1 berinjela picada 
. 2 colheres (sopa) de azeite 
. 1/2 pimentão vermelho picado 
. 1 tomate, sem sementes, picado 
. 12 tomates-cerejas cortados ao meio 
. 3 colheres (sopa) de amêndoa em lâminas 
. Folhas de hortelã para finalizar 

Modo de preparo

Em uma tigela, deixe o capim-santo em infusão em 2 xícaras de água fervente por dez minutos. Coe e hidrate o cuscuz com esse líquido. Adicione as raspas dos limões e parte do suco. Junte as ervas, o gengibre, a pimenta dedo-de-moça, sal e pimenta-do-reino e misture bem. Em uma vasilha, tempere a cebola com o suco restante dos limões. Adicione ao cuscuz e misture. Em uma panela, em fogo médio, doure a berinjela no azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino e junte ao cuscuz, assim como os demais ingredientes. Finalize com a hortelã e sirva.