Cheesecake de manga

Prepare a massa

No processador, triture o biscoito com a manteiga e o coco. Forre com essa mistura a base e a lateral de uma fôrma com 22 centimetros de diâmetro e fundo removível. Reserve na geladeira.

Prepare o recheio

Em uma panela, hidrate a gelatina em 1/3 de xícara de água. Leve ao fogo médio, em banho-maria, mexendo até dissolver. 

No processador, bata a manga com o gengibre até formar um creme. Junte a gelatina e processe. Reserve 1/2 xícara desse creme em um bowl. 

Adicione o cream cheese e o açúcar no processador. Bata. Espalhe sobre a massa de biscoito na fôrma. Despeje o creme reservado por cima. 

Com a ponta da faca, faça círculos para criar o desenho do topo. Deixe a cheesecake na geladeira até ficar bem firme. Desenforme e sirva.