Ceviche peruano

Ingredientes

. 2 kg de filé de linguado  
. 2 xícaras (chá) de suco de limão  
. 1 kg de cebola roxa  
. 2 xícaras (chá) de coentro picado  
. 2 pimentas-dedo-de-moça picadas sem sementes  
. 2 colheres (sopa) de suco de limão (opcional)  
. 1 colher (chá) de vinagre balsâmico (opcional)  
. 1 xícara (chá) de azeite  
. Sal a gosto 
 

Modo de preparo

1. Lave bem o peixe em água corrente, seque com papel-toalha e corte em tiras horizontais.

2. Deixe de molho nas 2 xícaras de suco de limão por uma hora, mantendo o peixe totalmente submerso.

3. Corte a cebola ao meio e, em seguida, em meias-luas finas.

4. Junte o coentro, a pimenta, as duas colheres de suco de limão, o vinagre, o sal e o azeite até formar um molho. Reserve.

5. Ponha o peixe em um escorredor e deixe sair todo o líquido que se formou.

6. Transfira o peixe para uma tigela e regue com o molho de coentro reservado. Misture bem devagar e sirva imediatamente.